Hay varios cortes diferentes de lomo de cerdo. El lomo tiene el mayor reconocimiento de su nombre, pero el nombre es un nombre inapropiado. Solomillo es largo y tiene bajo contenido de grasa en comparación con otros cortes de lomo. Es propenso a la desecación, mientras se cocina. El asado de costilla centro del lomo de un amplio corte de músculo con una gorra de grasa grande en la parte superior. Es el equivalente de la carne de cerdo costilla. Las trabas en las tapas de grasa en la humedad durante el proceso de cocción, el aumento de su ternura. El asado de lomo de centro es jugosa, tierna por naturaleza, y de manera uniforme en forma de todas partes, que son todos los beneficios sobre el lomo alargado.
Preparación

Marinar el lomo para hacer lo más tierno. Sumerja el lomo en el adobo durante dos a 12 horas antes de cocinarla. Algunos cocineros llevan un paso más allá y el lomo asado en un vino o adobo basada en acciones.
Los asados ​​nervio central y el centro de lomo no se benefician de los adobos porque son tan grandes. Para esos recortes, simplemente temporada la superficie de un asado antes de colocarlo en el horno.
Temperatura y Cocina Interna Tiempo

El USDA utiliza para estipular cerdo debe tener un temperatura interna de 160 grados Fahrenheit y no contienen carne de color rosa antes de que fuera seguro para comer. Los 2.011 directrices actualizadas reducen la temperatura recomendada para 145 grados y permiten que el centro de la carne de cerdo permanezca rosa claro, con tal de que es opaco. Cuando se trata de la carne, los tiempos de cocción que figuran en las recetas son sólo aproximaciones. Los cocineros deben determinar su propio tiempo de cocción por la temperatura interna del lomo de cerdo, en lugar de un tiempo determinado. Maneje el cerdo con herramientas que no pueden perforar ella mientras está cocinando. Cualquier pinchazo en la carne hace que se pierda la humedad valiosa. Tomando la temperatura de la carne requiere un pinchazo, pero eso debería ser la única vez que el cocinero perfora la carne.
Método de cocción y preparación Servicio

La parrilla está muy bien para los tres cortes de lomo, pero tostado es más confiable cuando la ternura es la principal preocupación. Un horno es fácil de regular de una parrilla. Mantenga un lomo cubierto tanto como sea posible, con papel de aluminio o una tapa, durante el tostado. Cubriendo los otros cortes es opcional y depende de la textura de la superficie del cocinero desea. Asada descubierta tiene una superficie crujiente, mientras que la carne de cerdo cubierto no lo hace. Un exterior crujiente es más probable para sellar la humedad. Independientemente del método de corte o cocinar, usted debe cubrir la carne de cerdo con papel de aluminio durante cinco minutos después de la eliminación del calor. Para mantener la sensibilidad en todo servicio, partes recortadas contra el grano para romper las proteínas difíciles en el cerdo.