A nivel químico, se hacen las moléculas de grasa por átomos de carbono e hidrógeno. Si cada átomo de carbono está unido a un par de átomos de hidrógeno, se conoce como un & quot; saturada & quot; de grasa, ya que cada conexión posible se recoge con un átomo de hidrógeno. Si uno o más de esos puntos de conexión están unidos a un segundo átomo de carbono en lugar, se conoce como & quot; insaturado & quot; porque no tiene el número máximo de átomos de hidrógeno. Las grasas con un doble enlace de carbono se llaman monoinsaturadas, y los que tienen más de una se llaman poliinsaturadas. Aceites contienen porcentajes variables de los tres tipos de moléculas de grasa.
La oxidación es el culpable

Si los átomos de carbono e hidrógeno se quedaron solos, la estructura de las moléculas de grasa no cambiaría con el tiempo. Sin embargo, el oxígeno en la atmósfera puede interactuar con las moléculas de grasa, rompiendo hacia abajo y cambiando su estructura molecular. Cuando eso sucede, las grasas pueden desarrollar rápidamente sabores y olores desagradables. Las grasas saturadas y las grasas monoinsaturadas resisten la oxidación relativamente bien, pero las grasas poliinsaturadas son muy susceptibles al daño de oxígeno. Es por eso que el aceite de maíz es vulnerable.
Sobre Aceite de Maíz

Entre los aceites de cocina común, aceite de maíz tiene uno de los niveles más bajos de grasas saturadas. Eso hace que sea saludable para el corazón, pero menos estable en el tiempo que otros aceites. Contiene aproximadamente 24 por ciento de grasas monoinsaturadas, y 59 por ciento de grasas poliinsaturadas. Esta inusualmente alto porcentaje de grasas poliinsaturadas hace el aceite de maíz entre los desperdicios propensos de aceites de cocina más comunes. Es mejor consumirse dentro de los seis meses de la compra, especialmente si usted vive en un clima cálido. De lo contrario, puede convertirse rápidamente desagradable en sabor y textura.
La importancia de Almacenamiento

La luz puede acelerar la oxidación, lo que es mejor para mantener su aceite de maíz en un armario oscuro . Para el mejor tiempo de conservación, la temperatura en su despensa debe ser moderado y no cambia mucho. Algunos cocineros prefieren almacenar su aceite de maíz en el refrigerador, lo que hace que parezca espesa y turbia hasta que vuelva a la temperatura ambiente. Una vez calentado, el petróleo vuelve a su consistencia y color original. Esto proporciona un grado adicional de protección contra la rancidez, y se puede extender la vida de su aceite de maíz por otro mes o dos.