La mayoría de las verduras de raíz, como zanahorias, chirivías, nabos y colinabos, congelar bien cuando en cubitos. Lo mismo ocurre con la calabaza de invierno, lo que no es una raíz vegetal, pero comparte muchas de las mismas características. Las remolachas son una excepción y siempre deben cocinarse entero, porque van a sangrar sabor y color si son cortados en cubitos. Elija verduras de tamaño medio, libre de manchas visibles y daños por insectos. Se quita ningún verdes restantes tan pronto como llegue a casa del mercado, porque van a dibujar en el vegetal por los nutrientes y causan su deterioro.
Preparar sus verduras

Scrub o enjuagar las verduras bien, antes de empezar. Las pieles o cáscaras de las verduras a menudo contienen bacterias naturales de la tierra donde crecieron, y si simplemente comenzar descamación o corte se puede llevar a las bacterias de la piel en los propios vehículos. Pelar las verduras con un cuchillo de cocina o vegetal pelador, y les corta en cubos. Para la mayoría de las verduras, a 1/2-pulgada dados es un tamaño adecuado, aunque cubos 1/4 pulgadas a menudo son mejores para las zanahorias porque son más pequeños.
Escaldado sus verduras

Las verduras contienen todas las enzimas naturales que los descomponen, liberando sus nutrientes para enriquecer el suelo. Eso es una buena cosa en la naturaleza, pero es menos deseable en el congelador. Para detener esas enzimas, tubérculos cortados en cubitos siempre deben ser escaldan en agua hirviendo o vapor antes de que estén congelados. Hervir las verduras en pequeños lotes de 2 a 3 minutos en una olla grande de agua salada así-y luego transferirlos a un recipiente con agua helada para detener la cocción. Si usted tiene un barco de vapor, puede vapor las verduras durante 3 a 5 minutos en lugar. Una vez frío, pueden ser drenados y envasados.
Congelación sus verduras

Puede empaquetar sus tubérculos por separado en bolsas individuales o contenedores, o combinar sus favoritos en la harina paquetes -size. Si usted los está poniendo en recipientes rígidos congelador, permitir que una media pulgada en la parte superior por lo que las verduras se pueden ampliar a medida que se congelan. De lo contrario, al vacío sellar las verduras o empaquetarlos en bolsas de congelación individuales y exprimir la mayor cantidad de aire posible. Si usted quisiera tener cubos individuales bien separadas, como ocurre con las verduras congeladas comercialmente, congelarlos en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Luego, una vez que están congelados, empacarlos en bolsas herméticas congelador.