Debido a su fuerte sabor, cacao en polvo es comúnmente utilizado en pequeñas cantidades en los alimentos cocinados y productos horneados. Cacao en polvo añade sabor a chocolate, por ejemplo, a las salsas como el mole o pastel de chocolate. Debido a que el cacao en polvo no contiene nada de grasa o leche, es menos rico que el chocolate barra de conjunto y chocolate para hornear, que generalmente se vende sin azúcar. Como resultado, el cacao en polvo no puede ser sustituido directamente por el chocolate todo en las recetas, porque va a afectar a la textura general y el sabor del producto final.
Polvo de cacao y chocolate

cacao proceso holandés, también conocido como de estilo europeo polvo de cacao, se trata con un agente alcalinizante que reduce el nivel de pH naturalmente ácida de cacao. Cuando se trata, el cacao en polvo oscurece de un color marrón rojizo leve a un marrón muy oscuro. El sabor también se vuelve más terrenal, woodsier y más suave. En algunos casos, el polvo de cacao holandés se trata además de convertir un color negro, que tiene un sabor agridulce.
La elección de un cacao en polvo

Usted puede cocinar y hornear con todos los tipos de polvo de cacao, pero cada uno afecta el sabor y las reacciones químicas que se producen en los productos horneados. Debido a que el cacao proceso holandesa tiene un nivel de pH neutro o alcalino, no reaccionar con ciertos leudantes, como el bicarbonato de sodio. Si usted decide utilizar el cacao proceso holandés en lugar de cacao natural para productos horneados, sustituir el bicarbonato de sodio para el polvo de hornear en una proporción de 1 a 4 para producir el efecto de fermentación deseado. Esta sustitución sólo es necesario cuando se necesita más de un 3/4 taza de cacao en polvo.