Se encuentra en casi todos los miembros del género Capsicum, la capsaicina puede haber evolucionado como una defensa natural por lo bichos no comerlos en el olvido. La mayoría de los pimientos, comúnmente conocidos como chiles, contener al menos pequeñas cantidades de capsaicina. El pimiento común campana es el único miembro de la familia Capsicum que contiene poco o nada de la capsaicina, que representa por su sabor dulce, suave y decididamente cool. A partir de mayo de 2011, la más caliente de chile en el expediente es el Naga Jolokia, o "pimienta Santo."
La escala Scoville

En el año 1900, Wilbur Scoville comenzó a experimentar con la capsaicina e ideó una escala de calor en evaluar chiles. Capsaicina pura encabeza la escala con 15 a 16 millones de unidades. El pimiento fantasma mencionada entra en alrededor de 1 millón de unidades. Los cocineros que buscan añadir un considerable fuego a sus alimentos pueden comenzar con los jalapeños en alrededor de 2.500 unidades y luego ascender en la escala con el serrano o chipotle, que tasa de entre 10.000 y 23.000 unidades. Pimientos Tabasco están al lado en torno a 30.000. Habaneros o capos escoceses tasa de entre 100.000 y 350.000 unidades.
Otras variedades

Los chiles jalapeños y habanero son nombres muy conocidos, pero existen muchos más pimientos capsaicina pesado. Los pimientos Pequin, guajillo, chiltepín, Datil y ají ofrecen una gama de opciones de la familia de la pimienta para aquellos que aprecian la experimentación. Grandes pimientos, más leves, como la anaheim y poblano tomar buenas conchas de relleno para aperitivos o platos principales. Pimientos más calientes deben ser utilizados con precaución ya que su contenido de calor se extendió por todo el plato.

Consideraciones

Los aceites capsaicina contenida en la pimienta pueden ser irritantes si se ponen cerca de su ojos o la nariz. Use guantes de látex al cortar los chiles. Por precaución adicional, lavarse bien las manos, y la zona de corte, con agua tibia y jabón cuando haya terminado con la preparación. Si el calor se vuelve insoportable durante la comida, no intente apagarlo con agua. El agua no tendrá mucho de un efecto de enfriamiento contra el calor capsaicina base de aceite. Mantenga un producto lácteo en la mano, como un vaso de leche, para contrarrestar el calor de la capsaicina.