La mayoría de las recetas de la llamada glaseado de cacao en polvo en vasos utilizando mediciones trimestre como 1/4 taza o 3/4 taza. Chocolate sólido, por otra parte, se mide en onzas, tales como cuadrados de 1 oz o bolsas de 12 onzas de patatas fritas. Para reemplazar el chocolate derretido de cacao en polvo, primero hacer una conversión: cada 1/4 taza de cacao en polvo equivale a 2 onzas, o 4 cucharadas de chocolate sólido, ya sea en forma de barras o fichas. Por ejemplo, si su receta glaseado pide 3/4 taza de cacao en polvo, que le sustituya 6 oz o 12 cucharadas de chocolate derretido. La cantidad de chocolate seco en onzas produce la misma cantidad de chocolate derretido.
Restando el Gordo

El polvo de cacao es de chocolate con la grasa butírica eliminado, el chocolate, así que cuando la sustitución de fundido en una receta diseñada para el polvo, calcular una reducción de la cantidad de grasa. Por cada 3 cucharadas de cacao en polvo va a sustituir con chocolate derretido, restar 1 cucharada de la grasa se pide en la receta. Por ejemplo, en una receta pide 3/4 taza de cacao en polvo, sustituir 12 cucharadas de chocolate derretido, y eliminar las 4 cucharadas de mantequilla, aceite o margarina. Para las mediciones que no se dividen tan prolijamente, errar por el lado de restar el exceso de grasa, porque siempre se puede añadir un poco de mantequilla de vuelta en si la consistencia no me parece bien.
Contabilidad para el azúcar

fusión viene en barras o chips, en forma azucarada o sin azúcar. Compruebe la etiqueta de su chocolate para determinar si es necesario reducir la cantidad de azúcar. Si es endulzado su chocolate, restar 1/2 cucharada de azúcar por cada 1 onza de chocolate endulzado derretido. Por ejemplo, al sustituir 12 cucharadas, o 6 onzas, de chocolate derretido, restar 3 cucharadas de azúcar llamado en la receta. Al estimar, tener en cuenta que la cantidad de azúcar en una receta siempre se puede reducir ligeramente sin efectos negativos.
Fusión no-no

el chocolate de fusión suena engañosamente simple, pero hay varios escollos que debe observar. Siempre cortar el chocolate en trozos pequeños para incluso fusión; chips de chocolate están muy bien como es y no es necesario cortar. En las recetas que piden la mantequilla derretida o crema caliente, ponga sus pedacitos de chocolate aparte, calentar los líquidos y luego verter que sobre su chocolate sólido, revolviendo hasta que se derrita. Chocolate quema fácilmente cuando se fundió en un quemador, e incluso la más pequeña gota de agua hace que se agarre y gire bultos. Evite esto utilizando un doble-caldera, o colocar el chocolate en un recipiente de metal sobre una olla de agua hirviendo. El chocolate se derrite fácilmente en microondas, pero las temperaturas y tiempos de horno variar, así que empieza con pequeñas cantidades y utilizar un recipiente apto para microondas.