Fudge es un caramelo esencialmente estadounidense, que se remonta al finales del siglo 19. El azúcar caliente se suavizó y enriquecido con mantequilla y crema, luego condimenta con ingredientes como vainilla o chocolate. La receta básica tiene un parecido de familia con otros dulces, como caramelos, que son más suave y duro, y un dulce llamado & quot escocesa; tableta, & quot; que es firme y granulada. Textura distintivamente suave y cremoso de Fudge proviene de un cuidadoso control de la temperatura, mientras que el azúcar se calienta y se enfría.
Esa cosa Temperatura

El primer paso crucial en la toma de fudge es llevándola a la temperatura adecuada. Hervir lejos la humedad de la crema crea un jarabe de azúcar muy concentrada, y la temperatura es la forma de juzgar la concentración. La temperatura ideal para el dulce de azúcar es 236 a 238 grados Fahrenheit, y no más de 240 F. En este punto el jarabe es & quot; hipersaturado, & quot; lo que significa que cristalizará en la caída de un sombrero. Deje el soporte del pote, sin tocar, hasta que la temperatura de la chapuza alcanza 110 F, apenas tibia. Si le ganas la chapuza a fondo a esa temperatura, se forman cristales finos y lograr una textura suave.
True Grit

Si su chapuza acaba con el arenoso, arena la textura, la causa es casi siempre que la chapuza cristalizó demasiado pronto, en una temperatura demasiado alta. Cuanto menor sea la temperatura de su jarabe, el más fino de los cristales del azúcar puede formar. Si usted comienza batiendo el azúcar a una temperatura demasiado alta - algunas recetas recomiendan incluso superando a él tan pronto como usted lo quita de la hornilla - inevitablemente convertido arenosa. Si esto ocurriera, usted tiene un par de opciones para salvar el día.
Tomar un Do-Over

Mientras la chapuza no se quema, puede tomar una segunda oportunidad de hacer que funcione. Agregue 1/2 a 3/4 taza de agua para diluir la mezcla, luego traerlo de vuelta a ebullición y devolverlo a una temperatura de 238 F. Deje que se enfríe, con más cuidado esta vez, y luego venció a la chapuza de 15 a 20 minutos hasta que alcance la consistencia correcta. Es posible que tenga que añadir sabor extra, ya que algunos de los compuestos de sabor volátiles se cocine mientras la chapuza es recalentar. Alternativamente, disfrutar de la chapuza fracasado como sabroso manjar en su propio derecho como topping para pasteles, helados u otros dulces.