Cómo dar vuelta a un Chuck Asado En Steak (14 pasos)

Cortar sus propias carnes de cortes enteros de carne ahorra dinero en el mostrador de la carne, pero la compra ya los recortes económicos de carne, como el asado de tira, y cortando sus propias carnes es casi como conseguir de forma gratuita. El asado hombro tirada, como todo lo de la tirada, es relativamente difícil, pero el recorte en filetes le permite parrilla o sartén asado, y rebanar que a través del grano después de la cocción se hace más fácil de masticar que cuando se cocina en su conjunto un asado . El asado hombro funciona mejor porque tiene una forma de bistec como, por lo convirtiéndolo en filetes es sólo una cuestión de cortar y rebanar
. Cosas que necesitará
sin hueso asado hombro, 3 a 4 libras
Las toallas de papel
plástico película
Tabla de cortar
Heterosexual filo cuchillo de cocina
toalla de cocina
10 pulgadas de largo cimitarra
Instrucciones
1

Pat el plato asado hombro seca con toallas de papel y se envuelve en film plástico. Coloque el asado en el congelador durante aproximadamente 30 minutos. Es más fácil de ajustar y de la carne de vaca rebanada super-frío que refrigerada oa temperatura ambiente.
2

Coloque el asado por lo que el lado más plano más amplia se encuentra en la tabla de cortar y el lado con el medio - a 1 pulgada de grueso tapón de grasa hacia arriba. Una de 3 a 4 libras hombro asado de tira se ve casi como un triángulo rectángulo con una pata vertical de 4 pulgadas de alto, una pierna horizontal 9 pulgadas de largo y una de 9 pulgadas de largo hipotenusa cuando se ve desde el lado.

3

Coloque la hoja de un afilado, cuchillo de cocina de borde recto entre el tapón de grasa y la carne en un extremo de la carne, casi en paralelo con la tabla de cortar. Rebanada entre el tapón de grasa y la carne cerca de 1/2 pulgada de profundidad, lo suficiente para crear un colgajo de arranque de la tapa de la grasa que se puede agarrar con los dedos pulgar e índice y tire tensa. Ángulo de la cuchilla ligeramente hacia arriba, mientras tira el tapón de grasa tensa. Inclinar el cuchillo hacia arriba ayuda a evitar cortar en la carne. Si se mire demasiado hacia arriba y cortar a través de la tapa de grasa, está bien; rebanada entre la grasa y la carne de nuevo.
4

Eliminar la grasa en tiras. Después de quitar una tira de la grasa de la longitud de la carne asada, volver al punto de partida y trabajar en otra tira de la grasa de la misma manera que lo hizo la primera, hasta que se elimine todo. Está bien dejar tanto como 1/4 pulgada de grasa en la parte superior de la carne.
5

cortar tanto tejido conectivo visible posible desde la superficie. No cavar en la carne sólo para conseguir un pedazo de cartílago, simplemente quita la que cuelgan de los lados o parte inferior, junto con cualquier perder, trozos de grasa colgando.
6

Examine el asado para silverskin, un ultrafina, tejido conectivo brillante, iridiscente que se ajusta herméticamente en la superficie de la carne y se contrae durante la cocción, causando filetes deformes. Inserte la punta de la navaja entre la plateada y la carne. Cortar un lado a otro con el cuchillo hasta que suelte lo suficiente plateada de captar entre el pulgar y el índice, como lo hizo con el tapón de grasa.
7

Incline la hoja del cuchillo ligeramente hacia arriba, tire de la Silverskin tensa y cortar lejos de la carne mediante un corte en rodajas de movimiento hacia atrás y hacia adelante. Tienes que eliminar plateada en tiras, ya que se sienta con tanta fuerza contra la carne
8

Limpie cualquier mioglobina -. El jugo rojo, acuosa que proviene de la carne cruda que la gente suele error de sangre - de la tabla de cortar con una toalla de cocina. Pat el asado se seque de nuevo con toallas de papel.
9

División de la fina capa de grasa de cada extremo del asado. Estas capas de grasa son aproximadamente 1/4 a 1/2-pulgada de espesor y son fáciles de cortar a través y quitar.
10

Coloque el asado por lo que el extremo puntiagudo enfrenta lejos de ti. Puntuación del borde superior del asado con una de 10 pulgadas de largo, cuchillo de carne curvo, conocida como una cimitarra. Cimitarras son necesarios para cortar filetes porque un cuchillo de cocina normal o chef del cuchillo no hace contacto con la tabla de cortar en el ángulo correcto al cortar un bistec.
11

Score a través del borde del asado en incrementos iguales a la anchura de los filetes se le corte. Por ejemplo, si quieres filetes 3/4 pulgadas de espesor, marcar el borde de la carne asada en incrementos de 3/4 pulgadas. La puntuación sirve como guía para cortar los filetes. Desde el mandril es un corte de carne dura, filetes 3/4 pulgadas de espesor o menos le dará el más tierno bocado.
12

División a través del asado en cruz en los puntos de su puntuación con el cuchillo. Utilice largos golpes de cuchillo. No debe tomar más de dos o tres golpes de cuchillo para cortar una sola carne del asado.
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Examinar los filetes individuales después de cortarlas y buscar los trozos de grasa o tejido conjuntivo colgante hacia los lados. Recorte las piezas que cuelgan de grasa o tejido conjuntivo con un cuchillo. Estos recortes son considerados & quot; polaco & quot; cortes, la intención de hacer que la carne serán limpias y bien recortado.
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Envuelva cada filete en la película de plástico para alimentos y la etiqueta de cada uno con la fecha. Se puede congelar filetes hasta por un año o guardarlos en la nevera durante unos dos días. Almacene la carne cruda en el estante más bajo en la nevera y en un contenedor de almacenamiento de alimentos para evitar la contaminación de otros alimentos.