vehnäjauho sisältää paljon luonnollisia sokereita, mutta yleensä ne ovat sidottu up muodossa tärkkelyspitoisia hiilihydraatteja molekyylejä. Kun vehnän ituja märkä keväällä maahan, entsyymit viljan aloittaa muuntamalla ne tärkkelystä sokereiksi polttoaineen kasvava kasvi. Sama entsyymit aktivoituvat, kun kostuttaa jauhot leivän taikina, ja - tiettynä aikana - murenee hiilihydraatti molekyylejä vapauttaen nämä sokerit ja dramaattisesti parantaa makua leivän. Professional leipurit voivat kylmässä leivän yössä, kerroit entsyymit tekevät työnsä hitaasti, alhaisen lämpötilan nousu, mutta aika on kallista. Niinpä leipurit Ranskassa ja muualla käyttää muita tekniikoita kehitetään makuja nopeammin.
Pavut. Vakavasti.

Yksi näistä tekniikoista on lisätä papu jauhoja teidän leivän. Lisäämällä pavut parantaa makua kuulostaa oudolta, mutta se ei ole papuja "oman mausteensa ratkaisee. Jauhot ja soijaa tai härkäpapuja on korkea entsyymejä, jotka toimivat hyvin samalla tavalla kuin ne, vehnä, koska nämä papuja - kuten vilja - suunnitellaan ravinteiden aittoja uuden tehtaan. Se vie hyvin vähän tämän papu jauhoja on vaikutusta. Ranskan laki, se on enintään 2 prosenttia jauhojen painosta, suunnilleen saman verran kuin hiiva. Kotiin leivontaan, se ruokalusikallinen tai kaksi erää kohden leipää.
Käyttäminen Technique

Valmista leipä normaalisti, lukuun ottamatta lisäyksen papu jauhoja, ja näet vaatimaton parannus makua ja väriä leipä. Se on hienovaraisempaa ja monimutkaisia ​​makuja, ja kuori tahtoa ruskea syvempää sävyä. Vaikutus lisääntyy, jos hidas leipä nousu, joko aloittamalla kylmällä sijaan lämmin ainesosia tai jäähdytyslaitteet sitä muutaman tunnin. Yön yli jäähdytys on vielä parempi, sillä toisin kuin kaupallinen leipuri, sinulla ei ole taloudellisia paineita pitää asiat nopeasti. Pidempi nousu antaa leivän syvä, ammatti maku ja leimallisesti rikas, punainen-kulta kuori, kun leivotaan.
Jotkut vihjeitä

Jos sinulla on vaikea paikantaa papu jauhoja omalla lähialueella, etsiä diastaattinen maltaan sijaan at luontaistuotemyymälän, tai soita käsityöläinen leipomot omalla alueella ja kerjätä. Kuten papu jauhot, se on voimakas lähde tärkkelystä-sulattamaan entsyymejä. Käyttämällä käynnistin on toinen arvokas tekniikka, jota voit käyttää yhdessä minkä tahansa muiden. Yksinkertaisin Starter on vain pala leipää tallennettu edellisestä erästä. Sisällyttää sen seuraavan päivän paistaminen - tai jäädyttää sen, myöhempää erää - ja se valaa uuden leivän syvä maku ja väri hyvin ikäinen taikinaan.