Miten tehdä Pepperoni With Bradley Smoker

Making savustettu pepperoni kanssa Bradley Smoker vie aikaa ja kärsivällisyyttä, mutta tulokset ovat enemmän kuin sen arvoista. Hellä, puolikuiva pepperoni juuri oikea määrä tang on tuloksena päivän mittainen makkara-prosessin. Muista noudattaa ohjeita huolellisesti, jos se on ensimmäinen kerta teet pepperoni kanssa Bradley tupakoitsija. Kokeneemmille kokit, voit säätää resepti ja savustuksen sopivaksi makuun.
Mitä tarvitset
5 kiloa. vähärasvaista sianlihaa tai vähärasvaista naudanlihaa, tai molempia
1 kuppi vettä
1 & # XBD; rkl. kiinteä maissisiirappi (& # XBD; osoitteeseen & # XBE, rkl. of Splenda tai muita makeutusaineita voidaan korvata) B & # XBD; cup rasvatonta maitojauhetta tai soijaproteiinikonsentraattia
3 rkl. salt
& # XBD; tl jauhettua maustepippuria
1 rkl. chili hiutaleita
2 & # XBD; tl. ground anis siemen
1 rkl. jauhettu dekstroosi
6 rkl. Fermento
1 tl. nitriittisuolaa
32 35mm karju suolet tai 32mm kollageenikuori
Ohjeet

1. Hio liha, varmista, että hiomakoneen on kylmä. Jauhamisen jälkeen, laita liha kulhoon asetettu jäällä pitää se kylmänä.
   

2. Sekoita jauheliha kanssa mausteet ja muut aineet. Jos et aio tavaraa liha suolet heti, säilytä lihaseos jääkaapissa.
   

3. Stuff suolet ja varmista, että makkarat mahtuu helposti osaksi Bradley tupakoitsija . Käyttämällä teurastajan langan, solmio silmukan yhdelle jokaisen makkaraa jotta se voi ripustaa vaarna sisältä tupakoitsija.
   

4. Kuumenna tupakoitsija 125 astetta F ja kuivaa suolet hirttämällä makkarat hikkorista lukitustapin tupakoitsijan ylähyllyllä, pitää venttiili auki. Tämä kestää noin 12 tuntia.
   

5. Pidä venttiili täysin auki, kunnes kotelot ovat täysin kuivat (luonnolliset suolet kestää kauemmin), sulje venttiili ja yksi neljäsosa auki. Nosta lämpötila 165 asteeseen F ja paista makkaraa kunnes niiden sisälämpötila on 145 astetta F.
   

6. Poista makkarat ja chill ne kylmässä vedessä, kunnes niiden sisäinen lämpötila laskee 90-100 astetta F. Syö pepperoni heti, säilytä jääkaapissa tai pakastaa.