Voi salametsästyksen hummeri on erikoistunut tekniikka - et tee samaa menetelmää kananrintaa, sillä esimerkki. Ensinnäkin, et voi yksinkertaisesti upota hummerinpyrstöjä voisulaa, hauduttaa niitä, kunnes keitetyt kautta ja odottaa loistava tuloksia. Sinun täytyy flash-valkaista niitä ensin kaatamalla liuosta kiehuvaa vettä ja happoa yli hännät nopeasti koaguloimiseksi lihan pinnalle, mutta ei kokata sisustus. Ilman salamaa-vaaleneminen, rasva välillä kuoren ja liha jähmettyy ja sulakkeet ne yhteen aikana salametsästys; Jos näin tapahtuu, et voi saada häntä lihaa ulos kuorestaan ​​yhtenä loistava kappaleena.
Flash-vaalennus

Aseta hummerinpyrstöjä vuonna elintarvikkeiden asteen kontti - haluatko pakata niitä tarkasti niitä pakkaamatta. Tuskin kattaa hummerinpyrstöjä kylmällä vedellä, kaada se pois kulhoon tai mitta - vesimäärää se vie kattamaan hännät on määrä tarvitset flash-Blanch niitä.

Seuraavaksi mittaavat saman verran vettä olet kaadetaan pois kattilaan yhdessä 1/2 kupillinen valkoista etikkaa tai sitruunamehua per gallona. Tämä ruoka happo leikkaa rikkaus hummeri rasvan sen pinnalla ja kehykset sen maultaan. Se valkaisee väri hieman. Tuo vesi-hapon seos kiehuvaksi ja kaada se päälle hummerinpyrstöjä.

Jokaisesta 1 kiloa hummeria, jyrkkä sitä ajoitettu 1 puoli minuuttia. Vedä hännät vedestä käyttäen pihdit, ja pane ne tasainen arkki pannulla. Anna hännät jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Älä pidä hännät kylmällä vedellä jälkeen ne poistetaan happo-vesi ratkaisu - 1 1/2 minuutin liotuksen aika vie kulkeutuvien ruoanlaittoon huomioon.
Separation Ennen unionin

Kun liotettu, vedä hännät vedestä ja aseta ne lokeroon tai levy vuorattu paperilla pyyhkeet. Käyttämällä puuvilla pyyhkeen suojata itsesi kuuma kuori, paina varovasti hännän tasainen kämmenellä. Kierrä pyrstöevän oikealle tai vasemmalle tehdä aukko painaa lihasta sormilla. Aseta kaksi sormea ​​osaksi pyrstö hummeria, joka tekee häntää liha vapautumista ja poistua läpi leveä pää. Aseta tail liha syrjään samalla kun valmistat beurre monte.
Beurre Monte

tekniikka beurre monte - asentaa, tai lisätä pieniä määriä, voin sekoittumattoman nesteen - määrittelee voin paistettu hummeri. Tekniikka on perustavanlaatuinen: Kuumenna vesi lempeä kiehua ja lisää voita, noin 1 tl kerrallaan samalla vatkaamiseen sisällyttää. Ohjaa lämpö - jos annat emulsio kiehua, se rikkoo.

Ensimmäinen, leikkaa 1 kiloa voita tl paloiksi jokaista 2 kiloa hummerinpyrstöjä olet salametsästyksen, ja tuovat 2 rkl puhdistettu vesi kiehua jokaista 2 kiloa hummeria häntää. Vispilällä ja toisaalta annostellaan voin valmis, pudota nokare voita ja hitaasti vispilä - anna sen sulaa kevyesti; kiehuva häviävät. Jatka asennusta loput voista veteen Pat kerrallaan. Tarkista lämpötila beurre monte käyttämällä instant lukea lämpömittari - 180-190 F on tavoite.

Lisää Mausteiden valintasi kun kiinnität voita. Älä mene raskas toissijainen aromeja - haluat pitää aromeja yksinkertaisia ​​ja uskollisia aihe. Jauhettu salottisipuli ja purista tuoreen sitruunan mehua tarjoavat kaikki laadukkaita hummeri häntää tarpeisiin.
Viimeistely

Lisää hännän lihaa beurre monte kun emulsio saavuttaa 180 190 F. Jos aiot käyttää hännän kuoret palvelemaan aluksia, kypsennä niitä erikseen kiehuvaan veteen, kunnes ne muuttuvat punaisiksi.

Hauduttaa hummeri vain kunnes se saavuttaa 140 F - kulkeutuvien ruoanlaittoon tuo sitä sen vähintään sisälämpötilaan 145 F.

Poista hummerin beurre monte ja palvella sitä sellaisenaan. Tai, käytännön kokemusta, leikkaa kuori kahtia pituussuunnassa ja korvata hännän lihan alaosassa kuori. Lusikka ruokalusikallinen tai niin beurre monte yli esityksen.