Salsa tehdään tasapainottaa makea, kirpeä , suolainen ja mausteinen maku yhdessä luoda standalone notkahdus, keveiden kastike, taulukko kastike tai ruoanlaittoon keski. Useimmat salsas tehdään käyttämällä vain muutamia ainesosia kuten tomaatit, sipulit, chili ja valkosipuli. Salsas voi olla vihreä tai punainen, paksu ja paksu, tai ohut ja vetisiä, riippuen niiden käyttötarkoituksesta. Picante kastikkeet, toisaalta, on ominaista olevan ohut, punainen kastikkeita, jotka ovat kovassa kuumuudessa. Vaikka picante kastike on eräänlainen salsa, kaikki salsas ei Picante kastiketta.