Comment viande correctement Sear

revenir de la viande sur le poêle caramélise ses sucres et amplifie la saveur. Il est une première étape nécessaire avant la torréfaction pour créer une croûte. Un pot-plats bénéficient, aussi, parce que brûlante donne beaucoup de saveur, grâce aux sucs de viande sur le fond de la casserole et sur la surface de la viande. Peu importe quel type de viande que vous utilisez, il ya certaines étapes universelles à prendre pour la viande correctement gâchette
. Choses que vous devez
faitout ou poêle
Tongs de viande
2 c. l'huile d'arachide, plus un supplément pour bruiner
1 c. beurre
sel, au goût
poivre, au goût herbes
supplémentaires,
Instructions

1. vin ou de stock pour les plats braisés >

   Retirer la viande du réfrigérateur pendant au moins une demi-heure, mais pas plus d'une heure avant la cuisson.
   

2. Pat la viande sèche, en prenant soin d'absorber l'excès d'humidité, surtout si la viande a été mariné.
   

3. Ajouter l'huile et le beurre dans la casserole et chauffer à feu vif jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Pendant ce temps, arroser la surface de la viande avec une petite quantité d'huile d'arachide. Assaisonner la viande avec le sel, le poivre et les herbes, si désiré. mélange de massage dans la surface de la viande pour bien enrober.
   

4. Vérifiez si la casserole est prêt. Le poêle est assez chaud pour saisir si elle grésille lorsque vous arrosez avec quelques gouttes d'eau
   Placer la viande dans la poêle chaude -.. Le côté gras vers le bas, dans le cas d'un rôti
   
   

5. Tournez la viande une fois le côté poêlé a changé de couleur à un brun ombre papier de sac. Si nécessaire, soutenir la viande contre le bord de la casserole pour le maintenir en place pour saisir tous les côtés.
   

6. Lorsque tous les côtés de la viande ont été correctement saisi, vous êtes prêt à prendre la prochaine étape. Selon ce que vous vous préparez, la viande aura besoin de temps de cuisson supplémentaire. Dans le cas d'un rôti ou un steak, la viande doit ensuite être placé dans le four à feu modéré. Slow-cuits plats sont maintenant souvent couverts et cuits dans un four à basse température ou à feu doux au sommet de la poêle.