Comment mariner daikon pour un sandwich vietnamien

Juste au sujet de tous les types de cuisine asiatique utilise les radis daikon marinés. Tart et acidulé daikon mariné est souvent servis avant un repas pour initier la réponse salivaire - ou aiguiser l'appétit, dans le langage courant. Il peut également être ajouté comme un condiment pour contraster riches saveurs d'un plat, comme la viande de porc dans le sandwich vietnamien appelé & quot; banh mi & quot;. Le resserrement satisfaisant de daikon mariné, de laquelle vous atteignez par un décapage rapide, est la moitié du plaisir de manger
. Choses que vous aurez besoin de mandoline
Eplucheur (facultatif)
couteau Chef
Plastique, blanc de sucre granulé de sel casher de verre ou en acier inoxydable bol
Passoire
vinaigre blanc avec des herbes aromatiques et épices de Casserole de l'acide acétique de 5 pour cent
Bocal en verre avec couvercle

Instructions

1. Peler le radis daikon, affronteront les bords, et le couper en morceaux de 1 1/2 pouces. Couper les morceaux de la longueur en 1/8 pouces d'épaisseur des planches à l'aide d'un couteau à la mandoline ou chef. Empilez les planches, puis couper à travers la pile à 1 /intervalles de 8 pouces, qui vous laisse avec daikon & quot 1/8 pouces par 1/8 pouces; allumettes & quot;.
   

2. Placez le daikon dans un plastique, en verre ou en acier inoxydable bol et saupoudrer de sel kasher et le sucre dessus. Utiliser un ratio de 3 cuillères à soupe de chacun de sel et de sucre pour 1 livre de daikon.
   

3. Lisser le tas de bâtonnets de daikon niveau avec votre main et faire une note mentale de combien ils remplissent le bol. Massez le sel et le sucre dans le daikon avec vos mains. Prenez les allumettes de la poignée et presser. Répétez ce processus jusqu'à ce que le daikon expulse de 1/4 à 1/2 de son humidité, ou environ 5 à 10 minutes. Vérifiez vos progrès en lissant périodiquement le haut de la pile et en comparant le volume à l'endroit où vous avez commencé.
   

4. Placez le daikon dans une passoire et rincer à l'eau courante froide. Presser l'eau hors des bâtons de daikon et les placer dans un bocal en verre.
   

5. Chaleur vinaigre blanc avec de l'acide acétique à moins de 5 pour cent dans une casserole à feu vif. Utiliser un ratio de 1 tasse de vinaigre pour 1 livre de daikon. Traditionnellement, daikon mariné utilise le vinaigre de riz, mais vous pouvez utiliser n'importe quel vinaigre blanc tant qu'il a au moins 5 pour cent acidité.
   

6. Ajouter ingrédients aromatiques et des épices pour le vinaigre. Marinades de style vietnamien utilisent généralement piments à vol d'oiseau, l'ail, le gingembre et la coriandre, pour ne nommer que quelques-uns des nombreux. Vous pouvez ajouter des épices entières et des herbes fraîches que vous aimez.
   

7. Baissez le feu dès que le vinaigre commence à mijoter et ajouter le sucre en utilisant un rapport de 4 à 1, ou 1 /4 tasse de sucre pour chaque tasse de vinaigre. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
   

8. Verser la marinade sur le daikon dans le bocal et couvrir lâchement avec un couvercle. Laissez les daikon mariner au repos pendant au moins une heure ou jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Le plus vous faites mariner le daikon, plus il goûte. Stocker le daikon dans un bocal de verre dans le réfrigérateur pendant jusqu'à deux semaines.