Az egyik leggyakoribb módja, hogy sűrűsödik minden olyan folyadék, valamint a tej, az, hogy lassú tűzön, amíg a legtöbb nedvességtartalma elpárolgott. Ez teszi a tejet vastagabb, annál az egyszerű és nyilvánvaló oka, hogy kevésbé híg. A zsírok, a fehérjék és cukrok válnak betöményítve a besűrűsödött, csökkentett tej gazdag, jellegzetes ízű. Bár a nyugati főzés ritkán használja ezt a technikát, indiai konyha, főleg az indiai desszertek, hogy a túlzott használata csökkenti tejek.
Keményítő Thickeners

A szószok és levesek, akkor általában sűrűsödik tej hozzáadásával keményítő, mint a liszt vagy kukoricakeményítő. Például, egy klasszikus besamel mártással, a szakács készíti első rántást keveréssel vaj és liszt együtt egy serpenyőben. Ez precooks a lisztet, eltávolítja a keményítőtartalmú íze. Ha hozzá a tapasztalt tej, a durva megvastagszik, hogy a bársonyos sima textúra. Gyors keverés liszt előfőzött a gyárban, majd szárítjuk és megőröljük, hogy a sima por. Ez keverik hideg vízbe alkotnak szuszpenziót, majd keverjük a forró tej ahol gélek gyorsan. Cornstarch ugyanígy működik, de a tisztított keményítő így több megvastagodása hatalom.
Custards

Sok custards, különösen desszert puding, munka megvastagodása tej vagy tejszín. A tejsodók, a sűrítőszer tojás. A tojások felvert kell alaposabban a tej és fűtött finoman, ami a fehérjék megdermed mint ahogy azt egy serpenyőben. Mivel a szálak fehérje diszpergálunk a tejet, úgy beállítva, hogy egy lágy gél, inkább, mint a jól ismert cég textúra egy sült vagy főtt tojás. Néhány custards, mint a tészta tejszín, szintén tartalmaznak egy keményítő hogy szilárdabb, megbízhatóbb sűrítő hatását.
Thickening dysphagiára

megvastagodása tej, akik a nyelési zavar van egy meglehetősen eltérő kilátásba, mert kulináris dúsító megkövetelik, hogy a hő a tejet. Hogy megváltoztatja az ízt, és teszi kevésbé vonzó, mint egy ital. A speciális sűrítőanyagok e célra használt használatra gumi-alapú összetevőket, mint például a xantángumi, amelyeket széles körben használnak élelmiszerkészítményekben mint sűrítőanyagok és gélképző szerek. Akkor keverjük ezeket a tejbe, a gyümölcslevek és egyéb italok, és sűrűsödik őket anélkül, hogy megváltoztatnánk a ízét vagy megjelenését.