Al fine di evitare crepe, si deve solo mescolare la pastella tanto quanto dice la vostra ricetta. Ad esempio, se la ricetta dice & quot; mescolare fino a quando combinati, & quot; allora si deve solo mescolare fino al unito e non più. Miscelazione per più di questo fa sì che l'aria di penetrare nella pastella. L'aria fa sì che la pastella a salire durante la cottura. L'aumento è solo temporaneo, però, e si finirà per cadere e provocare crepe. Non esagerare con la miscelazione della pastella.
Cottura Temperatura

Tradizionalmente, un bagno di acqua è stato usato per fare torte di formaggio, perché avrebbe aiutato a mantenere la cheesecake umido come cotto, che aiuta a prevenire le crepe. Ma un bagno d'acqua richiede molto tempo, e la maggior parte cuochi moderni di giorno utilizzare un metodo di cottura a secco ad una temperatura superiore a cuocere la torta più veloce. Questo zaps l'umidità della pastella, causando incrinature. Per evitare questo, cuocere tuoi cheesecakes a temperatura inferiore se possibile. Si potrebbe anche mettere una pentola d'acqua poco profondo sulla griglia inferiore, che umidifica il forno. Oppure, provare una ricetta che prevede un bagno di acqua e lasciate cuocere la torta di formaggio alla vecchia maniera.
Aggiungi Amido di mais

Cuocere un cheesecake utilizzando i metodi in Fase 2 può non essere sempre possibile. Ci saranno momenti in cui si deve assolutamente cuocere più velocemente. Un buon modo per cercare di evitare crepe anche durante la cottura ad una temperatura più elevata è aggiungere amido di mais al battitore prima della cottura. Basta aggiungere 1/4 tazza amido di mais alla pastella allo stesso tempo come lo zucchero, e seguire il resto della ricetta come scritta. L'amido di mais aiuta a prevenire le uova provenienti da oltre-coagulazione, che può aiutare a prevenire crepe nel cheesecake.
Eseguire un coltello attorno al perimetro

A volte si tirare un cheesecake dal forno e sembra perfetto, senza crepe. Si ritorna dopo aver lasciato raffreddare e sono sorpreso di trovare crepe. Questo perché un contratti di formaggio mentre si sta raffreddando. Se i bordi sono attaccati al lato della vaschetta, non si contrarrà con il resto della torta, formando crepe. Eseguire un coltello su tutto il perimetro della torta subito dopo si tira fuori dal forno per aiutare a prevenire la formazione di crepe durante la contrazione.