caramello Arricchito inizia con lo zucchero caramellato, come chiaro caramello, ma si basa sull'aggiunta di burro e latticini liquido per aggiungere corpo e sapore alla salsa. Generalmente, panna è il caseificio di scelta, grazie al suo elevato contenuto di grassi del 35 al 38 per cento. Metà e metà, una combinazione di latte e panna, ha un contenuto di grassi significativamente inferiore di circa il 12 per cento. Utilizzando metà e metà in luogo di panna funziona adeguatamente, finchè il caramello è adeguatamente preparato per evitare grumi. Tuttavia, la salsa di caramello finito sarà più chiaro nel sapore e nel corpo a causa della riduzione dei grassi ed emulsionanti.
Preparazione è
Key

Uno dei passi più importanti per garantendo eventuali lavori salsa al caramello è per riscaldare il liquido che verrà aggiunto allo zucchero caramellato. Questo è particolarmente vero quando si usano metà e metà. Se la metà e metà non è caldo quando lo si aggiunge allo zucchero caramellato, il calore scossa la separazione liquido e il rischio e cagliare. Esso può anche causare un eccessivo schizzi di liquido caldo o zucchero. Prima di iniziare qualsiasi altro passo, portare la metà e metà a poco sobbollire a fuoco medio-basso. Ridurre il fuoco molto basso per mantenere il liquido caldo e alla mano.

Flavor Infusi

Quando si effettuano caramello con metà e metà, si potrebbe desiderare di rafforzare la salsa con altri sapori, come tè, spezie o caffè. Ci sono due metodi principali con cui si può fare così ed entrambi si basano su macerazione il sapore. Il primo metodo richiede macerazione l'ingrediente nella metà e metà, mentre il riscaldamento del latte. Basta usare una bustina di tè o di creare un bouquet garni - un sacchetto di erbe e spezie raccolte in una garza - in modo da poter facilmente rimuovere il pacchetto dopo macerazione. Aggiungere la metà infusa e metà al caramello come la vostra ricetta istruisce. In alternativa, aggiungere gli altri ingredienti per infondere, come ad esempio i chicchi di caffè o erbe, una volta che avete preparato il caramello. Lasciare gli ingredienti in infusione per qualche minuto per insaporire il sugo, poi filtrare il caramello per rimuoverli.
Two Times da considerare

Quando si effettuano con salsa al caramello e mezzo la metà invece di panna, è necessario considerare sia il tempo per permettere lo zucchero a caramellare e per quanto tempo ridurre la salsa finale a fuoco. Più a lungo lo zucchero rimane sul fuoco, il più scuro e più amaro che diventerà. Si potrebbe desiderare di caramellare lo zucchero un po 'meno del solito, per spiegare la minore quantità di grasso presente per aggiungere ricchezza e contrastare l'amarezza. Inoltre, si potrebbe desiderare di cuocere la salsa finale a fuoco medio-basso per 1 o 2 minuti in più di quanto si farebbe con un caramello a base di panna. Ciò addensare la salsa, imitando più da vicino il corpo di salse caramello tradizionali arricchiti.