Browning sviluppa il sapore della carne e il tuo piatto per caramellare lo strato esterno della carne. Quando si draga la carne nella farina prima, la farina assorbe parte della umidità naturale. Se la carne è troppo umida, sarà vapore piuttosto che marrone. Anche le ricette che non richiedono stufatura e stufare può richiedere infarinatura della carne, come primo passo per favorire una d'oro, rivestimento esterno croccante.
Stagionatura vostro piatto

carne rosolata è più attraente di vapore, carne grigio. La farina reagisce con il grasso durante il processo di doratura per creare un profondo colore dorato che si traduce in un piatto finito più bello. Eliminare l'eccesso di farina prima di aggiungere la carne nella padella. Se si aggiunge troppa farina, il rischio che brucia la farina in eccesso, che non è attraente e gustoso.
Proprietà addensanti

' re essenzialmente la creazione di un roux - una base di salsa a base di grasso e farina - quando la farina di carne. Questo aggiunge corpo, spessore e sapore al prodotto finale. Un roux è la base di molti classici salse francesi. Darker miscele roux hanno profondi, sapori più intensi. Quando si aggiunge il liquido al piatto - in forma di brodo, latte o acqua - e portarla a bollore, il liquido si addensa a causa del gonfiore della farina
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