Come stufare Fagiano

La magra, carne dura di un fagiano rende ideale per stufare basso e lento, rendendo la carne tenera, umida e succosa. Fagiani sono un gioco uccello selvatico, simile a piccoli polli, ma con un sapore più forte e carne molto più snella. Si consiglia un metodo di cottura umida come brasare, soprattutto se si cucina free-roaming --rather che d'allevamento - fagiani più anziani, che possono essere molto magra a causa di attività fisica intensa. Per cose ben rosolati e fagiani brasati, li sear prima di aggiungere aromatici e un saporito, liquido di cottura complementare, quindi terminare la cottura in forno a temperatura medio-bassa.
Hai bisogno
forno olandese
d'oliva o di canola olio
pinze metalliche
Aromatics (cipolle, scalogno, aglio)
Brasatura liquido (vino bianco, brodo di pollo, sidro di mele)
termometro di carne
Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit. Stagione 1 o 2 fagiani intere generosamente con il sale e il pepe. Fagiani medie sono piccole, in genere 2-3 chili, e due spesso possono andare bene in un grande forno olandese.
   

2. Cappotto il fondo di un forno olandese con olio d'oliva o olio di canola e posizionare sopra fuoco medio-alto sulla stufa. Aggiungere i fagiani al marrone, trasformandoli con una pinza metallica fino a quando tutte le parti sono ben dorate. Trasferire i fagiani rosolato in un piatto.
   

3. Scaricare l'eventuale grasso in eccesso nel forno olandese, lasciando uno strato di olio sul fondo. Aromatici Saute come cipolle e scalogni a dadini, tritate l'aglio nel forno olandese, fino a quando le cipolle sono trasparenti e gli altri ingredienti sono profumati. Aggiungere un filo d'olio, se necessario, come sauté.
   

4. Ritorna i fagiani al forno olandese e aggiungere un liquido brasatura della vostra scelta. Liquidi brasati ideali per fagiano comprendono brodo di pollo, vino bianco e sidro di mele. È possibile usare uno o una combinazione di liquidi. Versare abbastanza liquido stufare a venire circa a metà dei fagiani.
   

5. Portare il liquido a bollore, quindi coprire e mettere in forno preriscaldato per terminare la cottura. Cuocere i fagiani per circa 1 a 2 ore, fino a quando le gambe del fagiani facilmente tirare fuori dal corpo e la temperatura interna ha raggiunto un minimo di 165 F. Utilizzare un termometro di carne nella parte più spessa del seno e le gambe, lontano dall'osso, per ottenere un accurato della temperatura.
   

6. Trasferire i fagiani di un piatto da portata pulito e tenere coperto liberamente in un foglio di alluminio fino a quando si è pronti a servire. Posizionare gli olandesi forno indietro sul fuoco e scremare il grasso dal liquido rimanente. Portare il liquido ad ebollizione, facendolo ridurre di circa due terzi, fino a quando un po 'addensato. Si può sbattere in un po 'di farina per addensare ulteriormente e servire come sugo per il fagiano.