Come utilizzare lecitina di soia come un ispessimento agente

Quasi ogni fatto commercialmente salsa, zuppa, gelato, biscotti e torta contiene lecitina di soia - un inodore, insapore, derivata in polvere di olio di soia. Lecitina di soia lavora in tanti alimenti perché è un potente stabilizzante, conservanti, idratante, emulsionante e addensante. A differenza di addensanti amido, lecitina di soia si attiva a qualsiasi temperatura e si scioglie a contatto in modo da poter usare con entrambe le zuppe e salse a base d'acqua e le emulsioni a base di grassi come la maionese, olandese e vinaigrette. La lecitina non è solo per le grandi aziende alimentari, sia. È possibile salvare la farina e la maizena e utilizzare lecitina per addensare zuppe fatte in casa e salse.
Hai bisogno
cucchiaio di misura, 1/2 cucchiaino
Sbattere
Ispessimento Acqua Minestre e salse a base di

1. Cuocete la salsa o zuppa fino a quando non tutti gli ingredienti aggiunti e cotti.
   

2. Misura 1/2 cucchiaino di lecitina di soia per ogni tazza di zuppa o salsa. Cospargere la lecitina di soia sulla superficie.
   

3. Sbattere la lecitina nella zuppa o salsa fino a addensato, a circa 30 secondi a 1 minuto.
   

4. Condire la salsa o zuppa a piacere.
   ispessimento emulsioni
   

   1. Aggiungere gli ingredienti del emulsione alla miscelazione di elaborazione ciotola o cibo. Ad esempio, se fare la maionese, aggiungere l'olio, tuorli d'uovo e aceto per la terrina o robot da cucina. Se fare salsa olandese, aggiungere il burro, i tuorli d'uovo e succo di limone per la ciotola di miscelazione o robot da cucina. Se fare una vinaigrette, aggiungere l'olio, la senape e aceto al processore o terrina.
      

   2. Misura 1/2 cucchiaino di lecitina di soia per ogni tazza di grassi utilizzati nella emulsione. Cospargere la lecitina di soia sulla superficie in modo uniforme. Ad esempio, quando si effettua la maionese o vinaigrette, aggiungere 1/2 cucchiaino di lecitina per tazza di olio; quando ispessimento un olandese, aggiungere 1/2 cucchiaino di lecitina per ogni tazza di burro.
      

   3. Miscela o frusta gli ingredienti fino emulsionato. Emulsioni formano in circa 20 a 30 secondi quando si utilizza lecitina di soia.
      

   4. Stagione l'emulsione a piacere.