Con i metodi di cottura tradizionali, il tempismo è fondamentale. Per un pollo arrosto per raggiungere 165 gradi Fahrenheit, la temperatura alla quale è sicuro da mangiare, si dovrebbe lasciare in forno impostato a 350 F per 45 minuti a un'ora, a seconda delle dimensioni del pollo. Se si dovesse lasciare in forno per due o tre ore, la temperatura interna del pollo si avvicinerebbe la temperatura ambiente del forno:. 350 F. Sarebbe anche diventare secca, bruciato, e immangiabile

Con il metodo sottovuoto, il cibo viene immerso in un bagno di acqua circolante impostato l'esatta temperatura si desidera che il cibo da raggiungere. Per il pollo in questo esempio, è possibile impostare la temperatura dell'acqua a 165 F. Si potrebbe lasciare il pollo a bagnomaria per un'ora o tre ore, e non sarà mai superiore a 165 gradi F. Sous vide cucina offre una maggiore flessibilità per tempo i vostri pasti.
Mai mangiare bistecche Overcooked Ancora

Da cucina sottovuoto porta cibo esattamente la temperatura impostata e non superiore, è quasi impossibile cuocere troppo bistecca o altre carni. Questo dà anche la casa più novizio cuocere la capacità di servire una bistecca o arrosto perfettamente fatto senza rischiare sia di origine alimentare malattia da carne al sangue o di un duro, cena piccanti.
Flavor infusione

Per cucinare carne e verdure in un bagno d'acqua senza farli fradicio, il metodo sous vide chiede per il cibo per essere sigillato in buste sottovuoto. Chef Ristorante utilizzano questo a loro vantaggio da aromatici tenuta nel sacchetto con la carne o verdure. La pressione dal vuoto incoraggia sapori a mescolarsi, condire la carne durante la cottura. È possibile utilizzare lo stesso metodo con l'aggiunta di uno spicchio d'aglio o un rametto di rosmarino o timo per il sacco a vuoto con la carne prima di sigillarla.
Sicurezza prima

sottovuoto è un metodo di cottura temperatura relativamente bassa. La maggior parte dei forni domestici possono riscaldare a 450 F o superiore, e bruciatori piano cottura possono ottenere ancora più caldo. Anche il minimo contatto tra la pelle e un forno o masterizzatore può causare gravi ustioni.

La più alta è possibile impostare la macchina sottovuoto è 165 F - la temperatura di cottura minima di sicurezza per il pollame. Circolatori ad immersione, o macchine sottovuoto, progettate per uso domestico hanno uno strato esterno isolante che non ottiene caldo quando la macchina è accesa, riducendo notevolmente il rischio di scottature accidentali. Si potrebbe scottarsi se si schizzato l'acqua calda sulla pelle o immersi la mano nella circolatore ad immersione, ma questi tipi di incidenti sono meno probabilità di un semplice pennello della pelle contro la porta o il piano cottura bruciatore del forno caldo.