Non è un confronto immediatamente evidente, ma le salsicce sono un po 'come la maionese. Ciascuno è un'emulsione, una miscela di sostanze molto diverse che normalmente rimangono in sospensione. Con la maionese è l'olio, uova e aceto, e con il vostro salsiccia è gli ingredienti a base di selvaggina, grasso di maiale e aromatizzanti. Se riscaldate maionese, uova e grassi separati e lasciare un cagliato, pasticcio poco appetibili. Se cuocere troppo il vostro salsicce di cervo amorevolmente preparata, il grasso rende fuori e lascia dietro di sé una asciutta, farinosa boccata di capriolo terra. Come evitare questo risultato terribile richiede una conoscenza di alcune tecniche di base.
Preparazione delle Salsicce

Se il vostro salsiccia è nei singoli collegamenti, tagliare abbastanza link per il vostro pasto. Se si tratta di in un involucro più grande, tagliare un pezzo abbastanza lungo dalla bobina di fornire 4-8 once per cena. Usare uno stuzzicadenti o la punta di uno spiedino per perforare l'involucro ogni due o tre pollici, fornendo uno sbocco per il vapore. Ciò mantiene la salsiccia da scoppiare suo involucro, che appare poco attraente e può comportare la perdita di umidità durante la cottura. Disporre le salsicce in un piatto resistente al calore. L'aggiunta di una piccola quantità di crauti, o di un liquido di cottura come il vino rosso o brodo di carne, può aiutare a prevenire le salsicce da essiccazione come cucinare.
Cottura vostri Salsicce

E 'importante per cucinare i salumi dolcemente, perché le alte temperature possono esplodere le vostre casse, cucinare troppo grasso e causare le proteine ​​nella carne di cervo a contrarsi e indurire. Coprire la teglia con un foglio strettamente, per intrappolare il vapore dalle salsicce e tutto il liquido di cottura che hai aggiunto. Cuocere le salsicce a 300-325 gradi Fahrenheit per 25 a 35 minuti, a seconda della loro dimensione, fino a quando un termometro istante lettura inserita nella centrale mostra una temperatura interna di 160 F. A questo punto sono alimenti sicuri, ma deve ancora essere umido e succosa.
Browning

forno lento conserva la consistenza e il sapore dei vostri salumi di selvaggina, ma non lo farà marrone gli involucri. Se sei un fan dei ricchi, sapori salati creati da doratura, si ha la possibilità di doratura loro prima o dopo la cottura. In entrambi i casi, scottare le salsicce rapidamente ad alta temperatura in una padella o sulla griglia. Searing rapidamente rosola gli involucri e aggiunge sapore, ma non cuocere troppo la salsiccia dentro. Browning prima cottura è più facile per il cuoco, perché gli involucri sono più fragili dopo la cottura e si è più probabile a strappare uno.