La maggior parte marinate sono un ingrediente acido , una qualche forma di olio e una varietà di condimenti e aromi. Alcuni sapori vengono impartite meglio da grassi e alcuni da liquidi a base di acqua, in modo da marinate di solito impiegano entrambi. I cappotti di petrolio a base di carne e aiuta a prevenire l'ossidazione, mentre l'ingrediente siliceo fornisce una modesta quantità di intenerimento. Ingredienti della marinata acidi comuni includono vino, aceto, succo di limone e prodotti ancora caseari come il latticello o yogurt.
Marinatura Tempo

Ricette invito a periodi variabili marinatura. I pesci possono prendere un minimo di 30 minuti, e petti di pollo disossato bisogno po 'di più. Tagli più grandi, come una spalla di maiale o di capriolo arrosto, di solito richiedono sei a 12 ore. Ricette per carne di cervo catturati in natura e altri giochi a volte specificano tempi di marinatura di tre a cinque giorni, che riflette la durezza e gaminess della carne. Tuttavia, acidità volte lungo marinatura della marinata può diventare una passività. Il cambiamento chimico che sminuzza inizialmente proteine ​​saranno indurire loro se si va avanti troppo a lungo, e le vostre carni possono acquisire un sapore aspro sconcertante.
Lamb Rack

Lamb sono le porzioni nervatura dell'agnello, con i loro strati superficiali di grasso tagliati via e le estremità delle costole di solito messo a nudo, o & quot; Frenched, & quot; dal macellaio. Le griglie possono essere cotte insieme, o tagliare tra le ossa per fare braciole costola. E 'uno dei tagli più teneri di agnello, così la durezza non giustifica il tempo di marinatura lungo. Lamb ha anche un sapore tipicamente delicato che è facilmente sopraffatto da aromi aggressivi, una seconda ragione per mantenere i tempi di marinatura brevi. La maggior parte dei cuochi favoriscono marinando agnello per non più di una notte, ma la marinatura per tre giorni è possibile se si fanno un paio di regolazioni.
Lunga marinatura

Se si desidera o necessità per preparare l'agnello per un pasto che sono tre giorni di distanza, regolare la tua ricetta marinata per adattare quel lasso di tempo. Ridurre la quantità di acidità nel vostro marinata al minimo, evitare o ridurre al minimo l'utilizzo di ingredienti potenti come l'aceto. Affidatevi invece di acidi più lievi come lo yogurt o latticello. Tagliare nonché sugli ingredienti aromatizzanti come le spezie e le erbe fresche, che può diventare rapidamente opprimente. Siate particolarmente prudenti di aglio, cipolle, salvia e rosmarino, tutti loro sapori potenti e comunemente usato con agnello.