L'alcol ha già subito trasformazioni, essere assorbiti da batteri come particelle di cibo originali e rilasciato come un tipo di rifiuto. Questo tipo di rifiuti, tuttavia, può servire come cibo per un altro tipo di batteri comuni, noti come acetobatteri. Questi acetobatteri mangiano l'alcool e si trasformano in acido acetico, che costituisce la parte più importante della aceto insieme con le particelle originali zucchero ancora sinistra. Poiché i batteri corrodono l'alcool, formano la cosiddetta madre di aceto, una massa di batteri e sostanze amidacee che viene usato come catalizzatore per rendere più aceto.
Sommerso fermentazione

fermentazione sommersa è veloce, metodo industriale di produzione di un sacco di aceto contemporaneamente per uso commerciale. Questo metodo viene utilizzato in fabbriche che hanno grandi componenti e dispositivi, inclusi un serbatoio acetator e un sistema di riscaldamento per controllare la temperatura di aceto creata. Ci vogliono uno o due giorni per creare aceto utilizzando questo metodo.
Processo

In fermentazione sommersa, una quantità di madre di aceto è utilizzato come catalizzatore e introdotto in una grande base in serbatoi metallici conosciuta come Acetatori. Questi serbatoi sono dotati di una varietà di sistemi che mantengono la miscela costantemente tornitura, l'introduzione di aria nella miscela per fornire abbastanza ossigeno per mantenere i batteri lavorare. La miscela viene mantenuta a circa 80 gradi F per accelerare il processo.
Differenze

Quando un lotto di aceto è realizzato con fermentazione sommersa, tutto l'alcool nel formula base viene trasformato in acido, che più tradizionali, i metodi più lenti tendono a lasciare una certa quantità di alcol in aceto. Ciò significa che il processo di fermentazione sommersa produce aceto degustazione più nitida.
Tipi di aceto

Aceti possono essere realizzati in diverse sostanze, ma i più comuni sono il bianco e aceti di vino. Aceti bianchi sono realizzati con una combinazione di etanolo e acqua che crea una concentrazione di alcol di circa il 18 per cento. Aceti di vino sono ottenuti da uve, e il processo può iniziare o con succo d'uva o con un vino, che ha già superato la prima fase di fermentazione.