Gli antichi potrebbero aver scoperto caglio per conservare il latte fresco in un sacchetto dallo stomaco di un animale giovane, come un agnello o vitello , e scoprire che il latte è stato trasformato in grumi cremosa (chiamati cagliate) e un liquido (chiamato siero di latte). Essendo anime avventurose, hanno cercato la cagliata e siero di latte e hanno scoperto che erano commestibili e forse anche gustoso. In ogni caso, il processo conservato il latte in modo da non rovinare così rapidamente. Gli esseri umani ben presto si rese conto che qualcosa nel rivestimento del quarto stomaco degli animali da latte ha causato questo effetto cagliatura e ha cominciato a usare questa sostanza, chiamata caglio.

Tipi

Non ci sono tre tipi di caglio. Il primo è il tipo di animale tradizionale, che è più spesso fatta dallo stomaco dei vitelli lattanti. E 'il tipo spesso preferito da piccolo fattoria e casari artigianali. Il secondo tipo è caglio vegetale, ottenuto da stampo. Questo tipo è preferito dai vegetariani. Il terzo tipo, caglio chimosina, è prodotta da microrganismi geneticamente modificati. Questo il caglio più economica è il tipo usato più spesso nella fabbricazione di formaggio commerciale.
Funzione

Caglio compresse possono essere usati per fare tutti i tipi di formaggi, dai formaggi molli come come la crema di formaggio o ricotta ai formaggi a pasta dura come il cheddar o svizzero. Un tipo di budino, chiamata giuncata, è composto da tavolette caglio. I vantaggi di utilizzare le compresse caglio, al contrario di caglio liquido, è che sono facili da dividere e misura, ampiamente disponibile e durano per diversi anni sullo scaffale.

Considerazioni

Utilizza il latte fresco disponibile quando si utilizza compresse caglio per fare il formaggio, e seguire attentamente le indicazioni della ricetta (vedi Risorse). Ricorda che 1 cucchiaino di caglio liquido è equivalente a tavoletta 1 caglio. Sciogliere accuratamente il caglio in acqua fredda prima di aggiungere al latte caldo. Una volta che la compressa caglio disciolto viene mescolato con il latte, non disturbare mentre coagula il latte. Questo può richiedere da una a diverse ore, a seconda della ricetta.
Vantaggi

Senza di caglio, sarebbe impossibile avere il formaggio che è così vitale per molti dei piatti più popolari del mondo, come quiche, formaggio frittata, fonduta di formaggio, bagel con crema di formaggio e pizza. Il formaggio è più facilmente digeribile del latte, perché i batteri ed enzimi abbattere il lattosio. E 'una buona fonte di calcio, proteine ​​e altre sostanze nutritive.