Come fumo un disossata Ribeye bistecca (4 punti)

carne fumo può offrire sapori irresistibili e, anche se ci vuole tempo per farlo correttamente, non è un processo difficile. Se si dispone di un fumatore o stanno adattando un grill all'aperto, iniziare scegliendo trucioli di legno per aromatizzare la carne. Diversi trucioli di legno, come la mela, ciliegia, pecan o acero, conferiscono sapori diversi alla carne.

bistecche disossato ribeye sono meravigliosamente gara per cominciare e perché sono disossata, il tempo di fumare ha vinto 't essere molto lungo, un'ora o due al massimo, a seconda della temperatura si mantiene nel fumatore
. Cose che ti serviranno
Fumatore o alla griglia
Charcoal
metallo o fogli vassoio con acqua
Trucioli
Istruzioni

1. Scongelare le bistecche a fondo se sono stati congelati. Poiché carne viene affumicato a temperature relativamente basse, non scongelare abbastanza rapidamente in un fumatore per mantenere la carne a una temperatura di sicurezza. I batteri cresce nella "zona pericolosa" tra i 40 F e 140 F, così la carne deve essere mantenuta al di sotto o che la temperatura nel frigorifero o nel congelatore o cotti ad una temperatura superiore. Scongelare la carne nel frigorifero, nel forno a microonde o in un lavandino di acqua fredda, che sostituisce l'acqua ogni 30 minuti.
   

2. marinare le bistecche in frigorifero se si utilizza una marinata. L'acidità in una marinata può intenerire la carne e aiutare gli altri sapori infondono la carne. Marinate contengono tipicamente un acido, come l'aceto, vino, birra o condimenti per insalata, insieme con l'olio, le erbe e altri aromi, come l'aglio. Bistecche di gara, come ristorante e bar non richiedono marinatura ma può aggiungere un sapore gradevole. Un'altra opzione è un massaggio a secco, che di solito contiene una varietà di spezie ed erbe aromatiche essiccate, aglio in polvere e altri condimenti. Usando le mani, strofinare la miscela di spezie sulle bistecche e conservare in frigorifero fino al momento di fumare.
   

3. Usa approvato attrezzature per fumare bistecche. Acquista un fumatore o adattare la vostra griglia da utilizzare come un fumatore. In un fumatore, preriscaldare il carbone fino a quando è caldo e coperto di grigio cenere e separata in due pile. Mettere una pentola di acqua tra i pali e mettere le bistecche sopra la parte superiore. Aggiungere bricchette ogni ora per mantenere la temperatura. È inoltre possibile aggiungere trucioli di legno imbevuti, come la mela, acero o noce, per il carbone per migliorare il sapore di fumo. Il processo di affumicatura è simile se si sta utilizzando una griglia. Creare due mucchi di bricchette a caldo con una pentola di acqua in mezzo, aggiungere trucioli di legno imbevuto e posizionare la carne sopra la pentola d'acqua. Tenere il coperchio chiuso e le prese d'aria aperte.
   

4. Fumo ribeye bistecche sicuro attraverso il monitoraggio della temperatura di entrambi le bistecche e il fumatore o alla griglia. Se il vostro non ha un termometro incorporato, comprare uno e garantire che i soggiorni di temperatura di cottura tra i 225 ei 300 F. utilizzare sia un termometro al forno che possono rimanere in bistecche, mentre fumano o controllarli dopo la rimozione loro di il fumatore. Le bistecche devono essere cotti ad una temperatura di 145 F, che può richiedere da una a due ore.