Come Smoke Meat on a Smoker (8 punti)

L'aggiunta di sapore affumicato di bistecche di manzo, selvaggina o pollo crea una sensazione del tutto nuova per la tavolozza. Il fumo è anche grande per fare scatti. Ci vuole un certo sforzo e tempo per produrre carne di qualità affumicata, ma lo sforzo vale la pena
. Hai bisogno di
Fumatore
pezzi di legno o trucioli
Carne
Fonte di calore (gas, energia elettrica, o carbone e più leggero)
Termometro (generalmente compreso nel fumatore)
Istruzioni

1. Preparare la carne per essere fumato. Tagliate la carne allo spessore desiderato. Immergere la carne in una marinata o in salamoia di vostro gradimento, se si sceglie.
   

2. Preparare il legno che sarà utilizzato per produrre il fumo immergendola in acqua per circa un'ora. Se si sta utilizzando trucioli di legno, avvolgere i chip bagnate in carta stagnola che si è forato con fori per permettere al fumo di uscire.
   

3. Posizionare la legna nel posto giusto in base alle istruzioni del produttore nel fumatore.
   

4. Accendere la fonte di calore. Fumatori elettriche e del gas regolano la carne per voi. Se si utilizza un fumatore del carbone di legna, si dovrà prestare maggiore attenzione alla temperatura per garantire che siano mantenute nel fumatore.
   

5. Mettere la carne sulle griglie di carne del vostro fumatore.
   

6. Mantenere una temperatura di circa 225 gradi Fahrenheit. Su un fumatore carbone, vi sono in genere due condotti che possono essere aperte per aumentare il calore o chiusi per ridurlo. Una volta a raggiungere questa temperatura, è abbastanza facile mantenerlo.
   

7. Aggiungi più carbone se necessario per perpetuare una temperatura costante. Aggiungere più trucioli di legno se il fumo sembra diminuire.
   

8. Togliete la carne quando sembra essere fatto. Se si utilizza una ricetta, i tempi dovrebbero essere inclusi. Altrimenti, potrebbe essere difficile determinare quando la carne è fatto perché carne affumicata continuerà a guardare rosa causa della reazione chimica del fumo ha su di esso. Il modo migliore per dire è la consistenza della carne. Il modo in cui la carne tira a parte dovrebbe essere la stessa di carne mai fumata completamente cotta.