Come fumo in una pentola a pressione

Il fumo è un metodo di cottura popolare, favorito non solo per il sapore che conferisce, ma anche per la sua capacità di preservare e intenerire duri tagli di carne. Fumo utilizza basse temperature per lunghi periodi di abbattere i tessuti connettivi che rendono la carne dura. Per chi ha fretta, una pentola a pressione fornisce risultati di gara in una frazione del tempo, ma manca il sapore affumicato. Non è possibile utilizzare una pentola a pressione di fumare, ma è possibile ottenere risultati molto simili con l'aggiunta di fumo liquido al liquido di cottura.
Hai bisogno
Carne (costole, brasati, ecc)
Liquid fumo

Rack
Pentola a pressione
Istruzioni

1. Trovare una ricetta di base che fornirà la necessaria quantità di liquidi e tempi di cottura che dovrebbero essere utilizzato con il tipo e la dimensione di carne particolare. Seguire le istruzioni della ricetta in materia di procedura di preparazione, come il taglio e la doratura.
   

2. Preparare la pentola a pressione con l'aggiunta di liquidi e un po 'di fumo liquido nella padella. Liquido fumo di alta qualità è un prodotto naturale che è fatto concentrandosi distillata, fumo condensato. Per evitare di sopraffazione vostra carne, iniziare con poche gocce. Si può anche aggiungere aromatici come le cipolle, l'aglio, il sedano e le carote alla vostra miscela. Evitare di aggiungere ingredienti salati o salati al liquido in questa fase, in quanto tendono a seccare la carne.
   

3. Inserire la griglia all'interno della pentola a pressione, per permettere la carne di sedersi sopra la maggior parte dei il liquido. Disporre la carne in uno strato uniforme. Bloccare il coperchio fornello a posto.
   

4. Cuocere la carne a fuoco vivo fino a quando la pentola ha raggiunto la piena pressione. Ridurre la fiamma e fate cuocere per il tempo indicato nella ricetta. Togliere la pentola a pressione dal fuoco e lasciarla per tornare alla pressione normale prima di aprire il coperchio.
   

5. Strofinare la carne cotta con i condimenti e /o salsa, e terminare la cottura su una griglia o in forno a caramellare all'esterno della carne. Utilizzo di una scatola fumatore su una griglia esterna può aggiungere più sapore di fumo in questa fase. Migliorare il sapore di fumo con l'aggiunta di fumo liquido o altri ingredienti affumicate, come pancetta e chipotle peperoni, a sfregamenti e salse.