Beef groppa è anche scolpito dalla parte posteriore della carcassa di mucca, dandogli una consistenza più dura rispetto alla carne abbattuti dalla parte anteriore. Tuttavia, la groppa si trova superiore a tutto tondo e più vicino al controfiletto (l'area bistecca della mucca), dando un sapore leggermente più ricco di altri tagli rotondi. Ancora una buona tostatura o taglio lenta cottura di carne, groppa possono fare qualsiasi piatto che richiede occhio di turno. La groppa può anche essere tagliato in bistecche o utilizzato in carne macinata ed è disponibile in serie, la scelta e gradi primi, che denota la qualità del gusto e la tenerezza della carne.
Fondo sferico Roast

Turno di fondo è un altro taglio dalla parte posteriore dell'animale ed è in realtà la parte più ampia di occhio di turno. Con l'occhio di turno rimosso (la parte più tenera del taglio rotondo fondo), fondo tondo può essere venduto come tallone, piatta, bistecca rotonda o semplicemente manzo fondo tondo. Leggermente più duro e più muscoloso di occhio di turno, rotondo fondo può essere utilizzato nella maggior occhio di piatti rotondi che richiedono il calore umido di cottura lenta e brasatura. La carne è gustosa quando cotti adeguatamente ed è facilmente condito in un lento cotto stufato, zuppa, curry o arrosto.
Braccio o alla spalla Roast

Braccio e tagli della spalla sono tagli mandrino, trasformati dal fronte della mucca, nella zona delle gambe anteriori superiori e del collo. Essi possono sostituire occhio di turno, perché anche loro, hanno trame più severe e un sacco di tessuto connettivo. Tuttavia, tagli dal mandrino parte della mucca sono generalmente meno costosi e possono avere più sapore. Un braccio e spalla arrosto sono situati direttamente l'uno accanto all'altro e può servire in qualsiasi applicazione culinario slow-arrostimento o brasatura. Cubed o in umido braccio arrosto funziona bene in minestre e salse, mentre i tagli delle spalle devono essere brasati, marinato o lento-fritti liquido, perché possono essere molto difficile.