Come glicole Carne for Smoking (4 punti)

Salagione carni prima di essere fumato protegge la carne dalla perdita di umidità durante il processo lungo di fumare. Salt assorbito nella carne durante la fase salamoia denatura la proteina, provocando la ammorbidire e assorbire più dell'umidità. Saltare la salamoia con carne di testa per il fumatore vi lascerà con carne secca e dura. È possibile effettuare una salamoia semplice o speziata per gli alimenti si prevede di fumare per ottenere risultati umido e deliziosa ogni volta.
Cose che ti serviranno
10 once Sale Kosher
1/2 tazza di zucchero semolato bianco o marrone, fitto
4 tazze di acqua filtrata
secchi erbe e spezie (opzionale)
2 quarti casseruola
Stove
12 tazze di ghiaccio tritato
Alto vasca di plastica
4 £ carne
cucina asciugamani o tovaglioli di carta
Istruzioni

1. Aggiungere il sale Kosher, zucchero e acqua filtrata in una pentola e portate a ebollizione lentamente a fuoco medio alto sulla stufa. Cospargere in alcune erbe e spezie essiccate preferiti per aggiungere sapore in più per la salamoia. Un paio foglie di alloro o di un cucchiaio di pepe nero infonderà la carne con sapore sottile. Il sale deve essere aggiunto Kosher, in peso, dal momento che ogni brand ha una granulometria differente, con conseguente più o meno sale per ogni tazza.
   

2. Versare il ghiaccio tritato in una grande vasca di plastica prima di versare il salamoia calda concentrato dalla pentola sul ghiaccio. Tenere il viso indietro come si versa per evitare la grande nuvola di vapore questa procedura genera.
   

3. Abbassare la carne in salamoia fino a quando non è completamente sommerso e far scorrere la vasca in un frigorifero che mantiene le temperature tra 35 e 38 gradi Fahrenheit per quattro ore. Questo salamoia può essere raddoppiata per otto chili di carne e otto ore in frigorifero.
   

4. Togliete la carne in salamoia dalla vasca e sciacquarlo sotto l'acqua fredda per lavare via il sale e ogni secca condimenti. Pat la superficie della carne perfettamente asciutto con un asciugamano da cucina o asciugamani di carta prima di passare la carne per il fumatore.