Clean, Ma non sbollentare, spugnole prima disidratazione. Immergere brevemente spugnole in salata, acqua tiepida per sciogliere lo sporco e detriti dai fori dei tappi. Non immergere per più di un paio di minuti. Agitare delicatamente per liberarsi di loro l'acqua in eccesso. Tagliare parti scolorite e la parte inferiore del gambo. Dimezzare e affettare le spugnole, a meno si sta disidratazione li intera. Più grandi sono i pezzi, più tempo ci vorrà per disidratarsi.
Disidratazione Morels

Utilizzare un essiccatore alimenti o di un forno, ma non un forno a microonde, per asciugare la vostra funghi, in quanto quest'ultimo non offre sufficiente flusso d'aria. Disidratazione, soprattutto in un essiccatore che utilizza una costante, a bassa temperatura, non interesserà la qualità nutrizionale dei vostri spugnole. Impostare il disidratatore cibo in una zona ben ventilata, senza pezzi spugnole toccano l'un l'altro. Ruotare i vassoi ogni 2 ore per garantire anche la disidratazione, e si aspettano spugnole secche in 8 a 10 ore.

Per Forno-asciutto spugnole, impostare il forno a 140-150 gradi Fahrenheit. Se il valore più basso possibile è 200 F, lasciare la porta del forno leggermente aperta per abbassare la temperatura. Disporre i pezzi spugnole su vassoi di cottura di grandi dimensioni, per uso alimentare. Mentre spugnole possono essere essiccati in strati fino a 1/2 pollice di spessore, è meglio farlo in un unico strato, con pezzi non toccare, come nel disidratatore. Impilare i vassoi con almeno 3 pollici di spazio dalla parte superiore e inferiore del forno e con almeno 2 1/2 pollici tra vassoi. Spegnere il forno per l'ultima ora di disidratazione per evitare forse bruciare le spugnole. Si può prendere verso l'alto di 8 a 12 ore a disidratarsi completamente spugnole.
Fine disidratazione e deposito

spugnole secche fino a quando non sono fragili al tatto, al punto che essi contengono meno del 10 per cento di umidità. Verificare che tutti i pezzi sono uniformemente essiccati - tornare spugnole che non sono fragili al forno o disidratatore. Conservare le altre spugnole in un sacchetto di carta chiuso fino a quando tutte le spugnole sono pronti, poi conservarle in un contenitore ermetico in dispensa. Avranno una durata di almeno 3 mesi a temperatura ambiente, e più a lungo se conservato in frigorifero o nel congelatore. Lavare tutti i vassoi di disidratazione e schermi, come spugnole possono lasciare dietro le spore, che favoriscono la formazione di muffe.

Reidratante e utilizzo di spugnole

Reidratare spugnole aggiungendoli direttamente ai piatti con un sacco di liquidi, come zuppe o stufati, oppure mettetelo a bagno in acqua tiepida. Morels si reidratare in circa 20 o 30 minuti in acqua bollente. Usare 1 parte di spugnole a 3 parti di acqua per ottenere risultati ottimali. Il liquido ammollo può essere salvato da utilizzare come magazzino. Per sostituire spugnole fresche in una ricetta, utilizzare circa 3 once di spugnole essiccate per ogni chilo di funghi freschi. Aggiungi spugnole direttamente a salse crema per pasta, o includerli - liquido e tutti - in una zuppa di funghi. Soffriggere nel burro ricostituito spugnole e ammollo liquido prima di servire con verdi avvizzite, come gli spinaci.