Come funziona un forno a convezione lavoro

Forni rappresentano qualcosa di un aggiornamento sul forno tradizionale, grazie alla loro capacità di guidare l'aria intorno alla cavità del forno con un ventilatore. Più veloce e più efficiente, i cosiddetti forni ad aria forzata fanno il lavoro di arrosti e verdure. Caratteristiche Siate consapevoli, tuttavia, che in alcuni casi il forno tradizionale rimane la soluzione migliore.
Base

Il forno a convezione prima apparso in grandi cucine nel 1950, ma ha ancora il potere per confondere i cuochi in nazionale ambiente. Un forno a convezione può essere un'unità controsoffitto autonomo o parte di una gamma omogenea. Un forno convenzionale, talvolta indicato come un forno termico, limita circonda alimentare con aria calda irradia da elementi superiore e inferiore. Forni a convezione circolare l'aria con un ventilatore, di solito dal retro del forno. Come risultato, il cibo cuoce più rapidamente e uniformemente perché punti caldi non possono accumularsi, e la temperatura interna rimane costante. Inoltre, i forni convenzionali possono alimentare marrone in modo non uniforme, di solito richiede il cuoco di trasformare i piatti durante la cottura, mentre forni a convezione danno una finitura uniforme.
Cottura Vantaggi

Poiché si spostano i trasferimenti aerei di calore più rapidamente di aria calma, forni a convezione di ridurre i tempi di cottura e risparmiare energia. Quando si lavora da una ricetta a base di un forno tradizionale, di ridurre il tempo di cottura di un quarto e impostare il forno a circa 25 gradi Fahrenheit inferiori a quelli indicati. Convezione tostatura tira fuori il meglio di alcuni piatti, cedendo la pelle deliziosamente croccante su pollame e pasta sfoglia e croste sulle torte e croissant. Verdure caramellare in fretta, dando bordi nitidi, mentre l'interno rimane umido. Per prodotti da forno, si aspettano, dolci leggeri alti e flakier come il vapore rilasciato dal burro si espande più che in un forno termico. Forni a convezione anche aiutare a cucinare molti piatti contemporaneamente - come ad esempio uno spread festa di arrosto di uccelli e verdure, o vassoi di biscotti - perché gli scaffali cuocere a temperatura uniforme ovunque essi siano collocati
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Forno Lavorazioni

I forni a convezione più efficienti hanno un terzo elemento riscaldante dietro la ventola, non solo sulla parte superiore e inferiore del forno. In questi forni, spesso indicato come & quot; vero o convezione & quot europea; forni, la ventola soffia aria già calda nella cavità del forno. Modelli meno efficienti posizionare il ventilatore fuori del forno e soffiano aria più fredda in aria calda. Ciò si traduce in una temperatura uniforme. Tenete a mente che pochi forni a convezione veri sono alimentati a gas, perché un elemento elettrico è il veicolo riscaldamento di scelta.
Cottura Bad

Non tutti gli alimenti sono ideali per l'asciutto, correnti calde del forno a convezione. I prodotti da forno come il soufflé, ad esempio, beneficiare l'aria umida di un forno tradizionale. Alcuni biscotti e pane asciugano troppo in fretta prima che l'interno è finito. Per ottenere i migliori risultati, in modo che l'aria è permesso di circolazione. Evitare di coprire rack o pirofile con un foglio di alluminio, che blocca la circolazione. Utilizzare pentole con bordi bassi per facilitare il flusso d'aria quando cuocere i biscotti, o arrostire carni o vassoi di verdure, per esempio. Per i piatti dai bordi alti o ricoperti quali forni olandesi, tuttavia, il forno a convezione non ha chiaro vantaggio e si consiglia di spegnere il ventilatore.