La maggior parte del volume di un chicco di riso è costituito da granuli di amido, serrato. Quando cucinate il riso quei granuli assorbono il liquido di cottura, gonfiore e aumentando notevolmente in termini di dimensioni. La maggior parte delle varietà di riso assorbono circa due volte il loro volume di acqua, per cui alla fine del tempo di cottura faranno sono triplicate in volume. Ciò significa che per ogni tazza di riso crudo si è iniziato con, avrete circa tre tazze di riso cotto. C'è qualche variazione, a seconda del tipo di riso che hai scelto.
Rice Selezione e Volume

In generale, ci sono due tipi di riso. Ci sono risi a grana lunga, tra cui Thai profumato riso basmati e indiani, che hanno un kernel relativamente cilindrica. Breve e risi a grana media sono starchier e hanno una forma leggermente ovale, come minuscoli palloni. A causa della loro starchiness, risi a grana più breve cuocere fino ad una consistenza appiccicosa e tenere insieme prontamente. Questo li rende compatto quando sono cotti, e più vicino al rapporto di tre a uno. Risi a grana lunga di solito sono cucinati in modi che li rendono leggeri e soffici, e possono avere un maggiore volume di conseguenza.
Fluffy Rice

Parte del fascino di basmati e altri risi a grana lunga è che hanno una luce, consistenza gommosa in contrasto con la struttura più morbida di risi a grana. Per sottolineare questo, di solito sono cotti in meno di acqua rispetto ad altri risi. Quando il riso è completamente cotto, rimuovere il coperchio e permettere la fuoriuscita del vapore per almeno cinque minuti mentre il riso si raffredda e quindi leggermente imprese. Quando si può sollevare con una forchetta senza grani di rottura, fluff delicatamente con la forchetta o spegnere il vostro riso in una ciotola e mescolate fino a quando i chicchi sono sciolti e separati. Questo può aumentare il volume a un massimo di quattro tazze di riso cotto per ogni tazza di crudo.
Calcoli delle porzioni

L'altra faccia del calcolo ricetta è determinare come tanto riso che si ha bisogno di servire. Questo dipende in gran parte dal tipo di pasto si sta programmando. Se il riso sarà un contorno tra i tanti, il solito assegno è una mezza tazza di riso per ogni commensale. Se hai intenzione di servire un piatto di riso, concentrato, come ad esempio un fritto misto, è prudente attendere fino a una tazza al diner. Per un riso pilaf o un piatto simile, si estende il riso con verdure o altri ingredienti, assumere una tazza di riso a persona ma servono almeno 1 1/2 tazze del pilaf finito.