peperoncini California, conosciuta anche come peperoncini Anaheim per la zona in cui si ' re cresciuto, sono molto mite, solo leggermente più caldo di peperoni. Questi peperoncini origine in New Mexico e assomigliano peperoncini ivi coltivati, ma si possono impacchettare meno calore rispetto ai loro progenitori. Una versione ibrida, nota come in Arizona 20, è stato sviluppato in una fattoria dell'Arizona. Simile in calore alla varietà di Anaheim, ha un sapore più uniforme da pianta a pianta. Verde o rosso quando è fresco, i peperoncini secchi della California sono un profondo bordeaux. Sono anche indicati come chile seco del norte o peperoncino pasado. Utilizzare questi peperoncini in ogni piatto che richiede un po 'di zip in più, come ad esempio uova, salse e zuppe.
Aji Panca Chili Peppers

Aji Panca peperoncino sono coltivati in Perù, e sono conosciuti anche come capsico peperoncini cinesi. Come peperoncini California, la varietà aji panca è verde al giallo quando fresco, e bordeaux in piena maturazione o secchi. E 'dolce, con un aroma di affumicatura. Anche se si potrebbe non trovare secca peperoncini aji Panca presso il vostro negozio di alimentari, controllare la sezione alimenti surgelati per borse di surgelati peperoncini Panca aji. La varietà secca è disponibile presso i rivenditori online. Utilizzare questi peperoncini in piatti a base di riso, zuppe, salse e frutti di mare.
Guajillo peperoncini

Un po 'più caldo della California e aji Panca peperoncini, la varietà guajillo è cresciuto in Texas, New Mexico e Arizona. I peperoncini mature sono bruno-rosso e un po 'più grande di altri peperoncino. Peperoncini Guajillo secche sono comunemente utilizzati nelle salse. Per prepararli per la cottura, rimuovere i semi. Ammollo in acqua, il che rende la pelle un po 'duri più facile da rimuovere, e schiacciarle in una pasta. Calore moderato Il peperoncino di pepe guajillo è ideale per la salsa di Tamale.
Poblano peperoncini

peperoncino Poblano sono nativi Poblana, in Messico. Maturano da verde a un rosso molto scuro che è quasi nero. Questi peperoncini sono più larghe rispetto alle altre varietà, di misura da tre a sei pollici di diametro. Dopo l'essiccazione, sono conosciuti come i peperoncini ancho perché & quot; ancho & quot; è lo spagnolo per & quot; & quot ampio.; Anchos sono leggermente più caldo rispetto alle varietà della California o aji Panca lievi. Utilizzare peperoncini ancho secchi per insaporire salse, minestre o salse.