I batteri, muffe e lieviti che causano il deterioramento negli alimenti vegetali hanno bisogno di acqua e nutrienti per crescere e riprodursi. Con un contenuto di acqua media del 90 per cento o più, frutta e verdura sono magneti naturali per microrganismi e rovinare rapidamente. I segni tipici di degrado in frutta e verdura passato il loro primo - contusioni e macchie, muffe e macchie viscido - li rende poco appetibili e spesso maleodorante. Tuttavia, secondo la sicurezza e ispezione servizio del Dipartimento dell'Agricoltura, nel caso improbabile che avete mangiato prodotti alimentari viziato, che probabilmente non ammalarsi voi. Le tecniche di conservazione, come la disidratazione, lavoro privando i microbi di acqua. Imbiancamento uccide molti organismi deterioramento. L'aggiunta di zucchero o sale agli alimenti può anche inibire la loro crescita.
Umidità in eccesso invita Rot

Se lavate produrre e immagazzinare bagnato, si rendono ancora più invitante per batteri dannosi. Conservare frutta e verdura asciugare, e lavarli prima dell'uso. Se si vuole lavare la produzione prima, accuratamente pulire o spin asciugare prima di refrigerazione esso. Conservare in frigorifero i prodotti in sigillati Cassetti frutta e verdura, dove i livelli di umidità rimarranno relativamente costante. Racchiudere frutta e verdura in tela o sacchetti di plastica forati che permettono la circolazione dell'aria scoraggia anche accumulo di umidità.
Temperature estreme Promuovere Decay

A causa estremi di deterioramento caldo e freddo accelerare, frutta e verdura rimangono freschi più a lungo se conservato a temperature fresche. Maggiore è la temperatura, si verificherà il decadimento più veloce. Quando i prodotti freschi è congelato, l'acqua all'interno delle cellule vegetali formano cristalli di ghiaccio, che si espandono e si rompono le pareti cellulari. Oltre all'effetto negativo questo ha sul colore, consistenza e aspetto, danni da freddo rende anche produrre più attraente ai microbi deterioranti. La maggior parte di frutta e verdura possono essere mantenuti fresco per un paio di giorni a temperature medie frigo 35-40 gradi Fahrenheit, ma alcuni - tra cui le banane, limoni, zucca e pomodori - sono suscettibili di danni da freddo a temperature inferiori a 50 gradi.
ossigeno Esposizione Hastens decomposizione

Se hai notato quanto velocemente la polpa di una mela diventa marrone dopo essere stato esposto all'aria, hai visto l'ossidazione in azione. Alcune sostanze chimiche naturalmente presenti negli alimenti, chiamate enzimi ossidanti, reagiscono con l'ossigeno e accelerare il processo di deterioramento a contatto con l'aria. Oltre alla loro necessità di acqua, muffe, lieviti e più molti batteri richiedono ossigeno per prosperare. Più si ottengono, più velocemente questi microbi funzionano. Nella migliore delle ipotesi, l'ossidazione mina l'appello occhio di frutta colpiti e verdura; nel peggiore dei casi, si è spesso accompagnata da sapori e gli odori sgradevoli. Oltre ad uccidere i microbi alteranti, scottare anche inattiva questi enzimi, prevenire o arrestare l'ossidazione.