Qualche griglie campione sarebbe favorevole bollente loro costole , ma stufare le costole ha prima i suoi discepoli. La differenza è nel volume e l'intensità di liquido. Brasare utilizza solo una piccola quantità di acqua o aceto in un ambiente ben sigillato prima di un basso, cuoco lento. L'idea di costole bollente è un'idea dell'Europa dell'Est, anche se questo è più per uno stufato di un rack costola alla griglia. In una ricetta polacca, per esempio, costole sono bollire in carne di manzo o di pollo per 30 minuti sul piano cottura, poi cotti nel brodo ridotto a 375 gradi per 30 minuti, coperto con un foglio. Parte del fascino, oltre a un risparmio di tempo, è in riservando il brodo in seguito per la zuppa o brodo.
Opporsi Campo

Molto semplicemente, bollente succhia tutti i succhi e sapore in una costola, e quindi è un anatema per i fumatori incalliti. L'argomento che bollitura è necessaria per intenerire la carne vale solo per i cuochi che intendono undercook loro costole. No rack di costole emergerà da un qualcosa di fumatore meno tenera e succosa dopo sei ore a fuoco lento, circa 225 F, nel fumatore. Una soluzione migliore è quella di vapore costole in forno, in particolare per le costine che può essere troppo grande per stare in una pentola a pressione. Disporre le costolette in una teglia da forno con una tazza o due di acqua, sigillare stretto con un foglio di alluminio, e cuocere per un massimo di un'ora a 350 F.
Idea Preparazione

ebollizione nella birra è anche uno scenario utile. Simmer le costole prime in acqua salata per circa 45 minuti, poi lanciare le costole in una salsa a base di birra bollito incorporano zucchero, spezie, e concentrato di pomodoro. Lasciare le costole a marinare per alcune ore prima di trasferire alla griglia. Le costole possono anche essere scottato prima su entrambi i lati per qualche minuto sulla griglia, poi messo in un vaso di birra, brodo e spezie su un rack griglia. Lasciate sobbollire, coperto, per circa 1 ora e mezzo.
Pressure Cook

ebollizione costole prima nella pentola a pressione sarà almeno eliminare la possibilità di un centro di crudi, e renderà fuori alcuni dei grassi in superficie, rendendo fiammate sulla griglia meno probabile. Il vantaggio principale, tuttavia, è il tempo. Costole cottura a pressione lascia essenzialmente la griglia per gli ultimi 10 minuti, una comoda scorciatoia per coloro che non hanno un intero pomeriggio per tendere il fumatore. Per pressione costole cuoco, copriteli (appena) in acqua e aggiungere un cucchiaino di sale per ogni tazza di acqua. Aggiungere eventuali aromatici o ingredienti rub secca troppo, così come un goccio di aceto. Sigillare il coperchio sulla pentola e cuocere per 15-20 minuti. L'importante passo successivo è quello di drenare il liquido e pat le costole a secco, o saranno vapore sulla griglia. Poiché le nervature avranno perso parte del loro sapore, li imbastire di nuovo con salsa barbecue sulla griglia.