Come Smoke Fish in a Brinkmann Smoker (7 punti)

Quando torni a casa dalla pesca con più di quanto si può mangiare per cena, si potrebbe bloccare il pesce, potete, o dare un extra per un amico. Meglio ancora, perché non fumare il pesce in più? Se si dispone di un fumatore e alcuni ingredienti poco costosi, è possibile creare il proprio tenero pesce affumicato in casa
Hai bisogno
pesce pulito
Trucioli
Salamoia:. Sale kosher, zucchero di canna, acqua
Brinkmann fumatore
salsa imbastitura (opzionale)
Istruzioni

1. Scegli specie di pesci ricchi di grassi /contenuto di olio per i migliori risultati, tali come pesce gatto, il salmone, annusare, aringhe, coregone, trota, spigola, agoni e storioni. Utilizzare il pesce appena pulito o accuratamente scongelati pesce surgelato.
   

2. Vendo cippato. Scegli hickory o mesquite per un aroma di affumicatura tagliente, o pecan o frutti bosco per un sapore più delicato. Comprare ontano per un sapore leggero che completa il pesce. Secondo l'esperto di fumare Jeff Phillips, ontano è preferito per la maggior parte dei pesci ed è particolarmente delizioso per fumare il salmone o la trota.
   

3. Preparare il pesce per il fumo in base alle dimensioni. Piccoli pesci come odore può essere fumata tutta, ma la maggior parte dei pesci di medie dimensioni come la trota e canali gatti devono essere sventrato e diviso. Filetto di pesce più grandi come la trota iridea e il salmone, o tagliare il pesce a pezzi di uguali dimensioni. Pesce della pelle come il pesce gatto o bullheads e scalare gli altri se si vuole fumare il pesce con la pelle.
   

4. Preparare una soluzione salina di base con acqua 1 gallone, 2 tazze di sale kosher e 2 con attenzione tazze di zucchero di canna. Immergere pesce in salamoia per otto a 12 ore --- meno tempo per porzioni di pesce più piccole e di più per pezzi di grandi dimensioni. Lavare il pesce in acqua corrente fredda e asciugateli. Lasciate che il pesce asciugare per un'ora.
   

5. Preparare il fumatore, mentre il pesce sta asciugando, portando il calore a 200 gradi F, secondo le istruzioni del produttore (vedi nota sotto su elettrico, gas e fumatori di carbone). Riempire la vaschetta dell'acqua nel fumatore e assicurarsi che sia fumante prima di aggiungere il pesce al fumatore. Immergere trucioli di legno in acqua per almeno 30 minuti prima di aggiungere al fumatore.
   

6. Monitorare il fumatore e mantenere la temperatura in prossimità o 200 gradi F per i migliori risultati. Aggiungere trucioli di legno imbevuto al fumatore fino ad ottenere un flusso costante di fumo che fuoriesce dalla parte superiore e regolare il calore necessario per mantenere il fumo costante. Organizzare con cura il pesce in salamoia e secco sulla griglia calda del fumatore.
   

7. Smoke pesce per circa due ore o più per i pezzi più grandi. Regolare il tempo di fumare in funzione della temperatura nel fumatore. Pesce affumicato richiede una temperatura di 120-200 gradi F mantenuta per 1-5 ore, secondo Virginia Polytechnic Institute e State University. Testare una porzione del pesce dopo due ore: Dovrebbe essere friabile e opachi. Raffreddare il pesce a fondo (a meno che non si sta mangiando caldo).