Rimuovi il seno dalla oca da prima di taglio lungo l'osso della chiglia, quindi tagliare la fetta di carne al seno dalle costole con lunghe corse di un coltello affilato disossamento. Tirare la pelle e la sua spesso strato di grasso dalla superficie del seno, e utilizzare la punta del coltello per rimuovere eventuali residui sacche di grasso o di cartilagine. L'estremità del seno avrà un sottile foglio di tessuto connettivo grigio, chiamato silverskin, coprendola. Questo deve essere rimosso. Infine, tagliare il seno in strisce spesse circa 1/4-inch. Affettare attraverso il grano a un lungo diagonale rende scatti finito più facile da masticare - ma se vi piace il vostro extra-gommoso, affettare il petto per il lungo, con il grano
la marinata
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E 'la marinata che determina il sapore finale del vostro scatti, contemporaneamente moderare il sapore di selvatico dell'oca e aggiungendo desiderabili, i sapori salati. Più diluito soia e salsa Worcestershire - entrambi ricchi di composti aromatici salate-umami produzione - con l'acqua, quindi aggiungere il sale, lo zucchero e le spezie a piacere. Il sale svolge un ruolo importante come conservante, così come aromatizzante. Un cucchiaio di kosher grossolano o sale decapaggio per ogni 1 1/2 chili di oca è sufficiente a inibire deterioramento senza fare il scatti unpalatably salato. Marinare le strisce d'oca per almeno 12 e fino a 48 ore, prima di asciugare.
Asciugatura del Jerky

Rimuovere le strisce di oca da loro marinata e li cancellerò asciugare con carta assorbente; poi disporli su graticci del disidratatore. Asciugare il scatti a 140 gradi Fahrenheit per 8 a 10 ore, girando almeno una volta, fino a quando è asciutto e coriacea. Se non si dispone di un essiccatore, preriscaldare il forno a sua minima. Sospendere le strisce della griglia del forno superiore perforando una estremità di ogni striscia con uno stuzzicadenti, e puntellare lo stuzzicadenti attraverso barre del rack. Le strisce a scatti saranno penzolare liberamente, come farebbero in un affumicatoio. In alternativa, è sufficiente appoggiare attraverso barre del rack. In entrambi i casi, impostare una vaschetta dello strato sotto le strisce per raccogliere eventuali gocce. Prop la porta del forno aperta per la ventilazione, e asciugare le strisce per 6 a 8 ore fino coriacea.
Sicurezza alimentare

La salatura ed essiccamento il petto d'oca rende ragionevolmente impermeabile a deterioramento, e dovrebbe rimanere sicuro per fino ad un mese a temperatura ambiente o quasi indefinitamente in frigo. Purtroppo, batteri pericolosi come E. coli possono sopravvivere al processo a scatti rendendo meno che non si prendono misure supplementari. Uno è quello di aggiungere il sale curare - variamente noto come & quot; sale rosa, & quot; mix colorato di polimerizzazione o Praga in polvere - per la vostra marinata. Questo è lo stesso conservante utilizzato in commercio in prosciutti e pancetta, e lascerà il tuo scatti alimenti sicuri. In alternativa, riscaldare la vostra scatti finito in forno ad una temperatura di 160 gradi Fahrenheit, e poi lasciate raffreddare prima di riporlo. Alcune ricette suggeriscono di riscaldamento del scatti a 160 F prima dell'essiccazione, ma questo altera la sua struttura inutilmente.