Come Pan Cook capesante

Start to Finish: 15 minuti
Parti: 4
Difficoltà: Principiante

Tra le numerose tipologie di capesante, i due più comune per il consumo sono sul mare e sulla baia capesante, che vengono raccolte dal fondo dell'oceano. Capesante sono più grandi e generalmente più costosi, mentre baia capesante sono molto più piccoli. Perché si nutrono di plancton e sono nativi della zona da cui sono allevati, capesante sono una scelta sostenibile di pesce. A cottura a fuoco vivo, capesante sviluppano un ricco, crosta marrone a causa della reazione Maillard
facilitato da loro zuccheri e aminoacidi.
Ingredienti

  • Capesante

  • 16 capesante
  • sale Kosher, qb
  • pepe nero macinato fresco, a piacere
  • 1 cucchiaio di burro non salato
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva

    salsa

  • 1 scalogno,
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco tritato, come il Sauvignon Blanc o Orvieto Classico
  • Il succo di 1 limone
  • 2 cucchiaini di senape di Digione
  • 1 cucchiaio di panna
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • sale Kosher, a piacere
  • pepe nero appena macinato , per gustare

    Indicazioni

  • Capesante

    Sciacquare le capesante sotto l'acqua fredda e completamente asciugarle con carta assorbente. Rimuovere il
    piedi, o piccolo muscolo sul lato, da ogni capesante e scartare. Liberamente stagione entrambi i lati di ogni capesante con sale e pepe, qb. Metterle da parte.

    Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una padella da 12 a 14 pollici a fuoco alto fino a quando non inizia solo a fumare.

    Utilizzando pinze, inserire le capesante nella pan, superficie piatta verso il basso. Sear per 1 1/2 minuti. Girate ogni pettine e rosolare per altri 1 1/2 minuti fino a quando ogni lato ha una spessa crosta marrone dorata.

    Rimuovi capesante in un piatto e tenda con un foglio di alluminio.

    Salsa

    Nel padella con sgocciolature le capesante ", rosolate lo scalogno per 1 minuto. Deglassare
    padella con il vino bianco e succo di limone agitando liquidi e raschiando il fondo della pentola per raccogliere tutti i bit rosolati fino al fondo della pentola è pulita. Lasciare che il liquido di ridurre di un terzo.

    Sbattere nella senape di Digione e gli eventuali succhi che hanno raccolto sul piatto su cui le capesante riposano. Togliere la padella dal fuoco e mantecare nella panna.

    Montare il
    salsa con il burro, aggiungere il burro in due pezzi e mescolare fino a quando incorporato. Sale e pepe la salsa a piacere.

    Dividere le capesante tra quattro piatti e top con la salsa.
    Consigli e Variazioni

  • Tips

  • Non cuocere troppo capesante come diventeranno duro e gommoso.
  • Quando si prepara un pasto che comprende capesante, i molluschi devono essere l'ultimo elemento si cucina.
  • Saprete i tuoi pettini sono fatto quando saranno ben dorate da entrambi i lati e leggermente spezzando intorno ai bordi superiori. Si può anche verificare tagliando uno aperto con un coltello per vedere se il pettine si sfascia facilmente ed è leggermente trasparente all'interno.

    Variazioni

  • Per capesante limone aglio, aggiungere 2 spicchi d'aglio tritato per il burro e l'olio prima di bruciante. Nel preparare la salsa, aggiungere altri 2 spicchi d'aglio tritato con gli scalogni. Ridurre la quantità di vino bianco 2 cucchiai, aumentare il succo di limone a quella di due limoni e mescolare in un ulteriore 2 cucchiai di burro
  • Bay capesante possono essere preparate con un metodo simile.; tuttavia, non cercare di sear ogni lato delle capesante come questo porta a cuocere troppo. Piuttosto, gettare le capesante nel burro e l'olio riscaldato e cuocere come si farebbe con un fritto misto. Rimuoverli dopo 30 secondi a 1 minuto.
    Abbinamenti
  • Servire capesante su asparagi risotto ai funghi e, pioviggina la salsa sul piatto intero e completando ogni piatto con una fetta di limone.
  • Toss pasta fresca con succo di limone e l'olio extravergine di oliva e top con le capesante scottate e salsa tegame.
  • Top a sunchoke o sedano rapa
    purea con capesante scottate e salsa di limone e aglio.

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