Capesante scottate in Champagne

La maggior parte degli Champagnes comprendono chardonnay, pinot nero e pinot meunier, tre uve che accoppiano perfettamente con capesante individualmente. Anche se di solito non cucinare con il & quot; roba buona, & quot; o spumante prodotto nella regione francese della Champagne, è ancora possibile usarlo - o qualsiasi altro spumante - per una salsa che le coppie anche con capesante sul piatto come fa il palato. Dal momento che si sta lavorando con sapori delicati - il fruttato luminoso di Champagne e dolcezza mite di capesante - volete una salsa sobrio, ma raffinato, come buerre blanc, o & quot; burro bianco & quot; salsa.
Hai bisogno
Champagne Brut o spumante
Burro
Olio d'oliva
sale Kosher
Pepe nero
Erbe fresche

Istruzioni

1. Controlla le capesante per un adduttore, che si presenta come una breve striscia di carne dura sul lato. Tirare o tagliare le adduttori fuori se attaccato. Pat le capesante secco.
   

2. Scaldare una pesante filo d'olio, o olio e una noce di burro in una padella a fuoco medio. Scegli una padella abbastanza grande da contenere le capesante con circa 1/2 di pollice tra ogni; si può usare un antiaderente o pan regolare.
   

3. Stagione le capesante su entrambi i lati con sale kosher e pepe nero appena macinato. Disporre le capesante in padella. Inizia in alto e andare in giro la padella in una direzione in cui posa le capesante a fare girandole sopra in ordine più facile.
   

4. Sear le capesante solo fino a quando è possibile vedere i bordi vicino alla padella comincerà a diminuire, circa due a tre minuti, a seconda delle dimensioni. Girare le capesante e sear l'altro lato due o tre minuti, e poi trasferirli su un piatto d'argento.
   

5. Aggiungi porri o cipollotti nella padella e li soffriggere fino al morbido, se lo si desidera. Porri e cipollotti sono buone scelte, se si desidera un delicato Champagne buerre blanc, ma non sono necessari.
   

6. Aggiungi una tazza o due di Champagne alla padella. Raschiare la padella con un raschietto di legno o di un cucchiaio e lasciate cuocere finché la Champagne si riduce di au sec, o fino a quando non appare sciropposa, circa 10 minuti.
   

7. Aggiungere qualche cucchiaio di burro freddo a cubetti a la padella un pezzo alla volta, lasciando ognuno melt prima di aggiungere il successivo. Agitare la padella per incorporare il burro.
   

8. Aggiungere le erbe fresche tritate nella padella e stagione blanc buerre a piacere. Versare il buerre blanc Champagne in un piatto montatura e posizionare le capesante su di esso, o di servire la salsa in cima alle capesante.