Durante la fermentazione, i due tipi di zucchero nella uve, fruttosio e glucosio presente, trasformano in alcol. Il lievito è responsabile di questa conversione, ed è naturalmente presente nell'uva, tuttavia viticoltori solitamente aggiungere lievito di vino al liquido per aiutare il processo lungo. Durante la conversione di alcool, il liquido sviluppa il suo aroma e sapore così come la produzione di anidride carbonica. Questa parte del processo è chiamato fermentazione primaria.
Temperatura

fermentazione provoca la temperatura del liquido e del recipiente a salire, quindi la temperatura della stanza è tenuto in deve essere monitorato. Vino bianco fermentazione necessita di un intervallo di temperatura di 55 a 65 gradi Fahrenheit, mentre il vino rosso richiede circa 80 gradi Fahrenheit. Temperature più elevate si tradurrà in perdita di aroma.
Bubbling

Poiché l'anidride carbonica è un sottoprodotto della fermentazione, il liquido "bolla" durante il processo. Questo è particolarmente evidente durante la svinatura, quando il vino viene trasferito da un beneficiario ad un'altra con un tubo flessibile chiaro per rimuovere i sedimenti. Quando il gorgoglio si ferma, fermentazione secondaria è completa.
Sedimenti

I sedimenti, chiamato anche "fecce", è prodotto durante la fermentazione del vino, che può lasciare dietro sapori sgradevoli. Svinatura il vino consente all'aria di agitare il vino e rimuovere i sedimenti, che ha un sapore un po 'come il lievito. Dopo la svinatura il vino deve essere lasciato per almeno sei mesi a un anno prima dell'imbottigliamento e consumare.