barbecue di maiale filippino utilizza carne di maiale spalla o testa di maiale, tagli presi dalla spalla superiore e inferiore del maiale. Questi sono anche indicati come Boston spalla, Boston testa o spalla picnic. Sono tagli ben in marmo, che può essere difficile se cucinato in modo non corretto. Cercare un pezzo ditta di carne con grasso in tutto. Il colore deve essere rosa al grigio-rosato con crema di grasso bianco e ossa rossastre. Carne Grayish o estremità delle ossa bianche indicano tagli vecchi o difficili.
Slicing

utilizza i migliori barbecue filippino stile carne a fette molto finemente. Questo permette al calore di penetrare rapidamente e cuocere l'intero pezzo senza asciugare l'esterno. Tagliate la carne di maiale a pezzetti di circa un pollice di larghezza e ½ pollice di spessore per i migliori risultati. Se si desidera che piccoli pezzi di carne per mangiare direttamente fuori gli spiedini, tagliare la spalla di maiale a pezzetti di circa 1 ½ pollici di lunghezza. Per panini e usi simili, tagliare la carne a strisce lunghe circa 4 pollici e infilare lo spiedo attraverso ogni striscia più volte per tenerlo in posizione.
Marinata

Questo tipo di barbecue usa una marinata-agrodolce distintivo che si basa su salsa di soia, aglio e zucchero di canna. Molte ricette anche aggiungere il vino di riso, succo di ananas o anche commerciali sode limone-calce. Non importa quale marinare si sceglie, lasciare la carne di maiale a marinare una notte in frigorifero in modo che gli acidi possono penetrare a fondo. Essi sono essenziali sia per il sapore e la consistenza della carne di maiale. La maggior parte dei cuochi usano la marinata rimasto per imbastitura. Portare ad ebollizione sul fornello per ridurre i potenziali rischi per la salute prima di applicare la marinata per la carne di cottura.
Considerazioni

Mentre la maggior parte cuochi usano solo spalla di maiale per il barbecue filippini, alcuni preferiscono aggiungere una carne più grassa, come pancetta di maiale. Cibo professionale blogger giugno Belen consiglia alternando piccoli pezzi di spalla di maiale con pancetta di maiale su spiedini. Il grasso dalla pancia di maiale aiuta a mantenere l'umidità nella spalla più snella e produce un prodotto finito più delicato ricco.