Tutta bangus è spesso venduto congelato, pre-sventrato con tutte le ossa rimosse, sia in filetti senza pelle o con la testa e la pelle allegata. Se la pelle è collegato, il pesce deve ancora essere scalato. Per pulire un intero bangus, posizionare un coltello da chef nitida a un angolo di 45 gradi, e raschiare le squame, andando contro il grano, a partire dalla fine della coda. Tagliare una fessura a partire dalla metà del ventre fino al mento del pesce, tirando fuori il coraggio e lavaggio fuori lo stomaco. Rimuovere le branchie del pesce. La parte di colore grigio del pesce è il ventre. Lasciare questo piuttosto che il taglio fuori, come è apprezzato per la sua ricchezza e la consistenza morbida.
Stagionatura

Bangus ha un gusto ricco, in particolare la porzione di pancia grassa . Perché non è la degustazione di pesce e ha delicatamente strutturato, traballante, carne bianca, si presta bene anche per i sapori forti. Un alimento di base nelle Filippine, bangus può essere marinato con spezie asiatiche tradizionali prima della cottura, come la salsa di soia, aglio, zenzero e pepe. La fitta trama del pesce e il suo sapore pieno significa anche che si sposa bene con ricchi, sapori tropicali, come il latte di cocco. Se si sta marinatura il pesce prima della cottura, strofinare la marinata nella carne e lasciare che il pesce riposare per 15 minuti, permettendo ai condimenti di penetrare. Per sapori non asiatici, bastone con condimenti forti, come Cajun mix di spezie o persino Montreal bistecca spezie per evidenziare il sapore del pesce e la consistenza.
Uso in zuppe e stufati

fritto o al forno bangus è più comunemente fatta con tutto, pelle su pezzi. La pelle più spessa di bangus aiuta a mantenere la pelle squamosa di cadere a pezzi. Fry o bangus cuocere fino a quando la pelle diventa molto croccante, Bangus prende bene a friggere, e per aumentare la croccantezza, immergere il pesce - filetti o intero - in amido di mais prima frittura in modo che un sottile strato di amido si aggrappa alla carne. Per i filetti al forno, cuocere a fuoco a circa 350 gradi Fahrenheit, fino a quando sono appena cucinati, ovvero circa 30 minuti. Tutta bangus prende anche bene per ripieno se fritti o al forno. Riempite la cavità pancia pulita con le verdure tritate, carne di maiale o riso saltati in padella, cuciture chiuse la pancia prima della cottura del pesce. È possibile versare una salsa, come ad esempio una miscela piccante a base di pomodoro, sul pesce fritto. Questo ammorbidisce la pelle, ma ancora vi permette di godere il gusto intenso di bangus fritti.