Hoe maak je een saus Minder azijn Zorg

Een van de echt fundamentele lessen meeste koks en bakkers leren is dat als een beetje van iets goed is, veel is het niet per se beter. Overseasoning of overflavoring een gerecht of de saus kan vernederend zijn, en vaak lijkt te gebeuren op zijn minst geschikt moment. Savvy koks leren een paar eenvoudige trucs om teller voorkomende fouten, zoals het gebruik van te veel azijn in een saus te helpen. Je kunt het niet aan terug uit, maar er zijn verschillende manieren om de impact ervan te minimaliseren.
Put It in Neutral

De prikkelende zuurgraad van azijn is het principe culinaire deugd, maar het biedt ook een duidelijk voorbeeld hoe gemakkelijk het is om te veel van het goede zijn. Als u per ongeluk hebt toegevoegd te veel azijn, of vervangen van een sterke azijn voor een milde, zal de smaak van de saus veel slechter voor. Gelukkig kunt u gebruik maken van de zuurgraad van de azijn nemen om het te neutraliseren. Voeg zuiveringszout aan uw saus, maar een klein snuifje in een tijd, en roer. Het zal kort maar krachtig bruisen in je saus, het neutraliseren van een deel van de zuurgraad van de azijn's. Proef de saus, en herhaal het proces indien nodig - altijd met een kleine hoeveelheid soda - totdat de smaak is evenwichtig
Sweet Talking

Veel klassieke sauzen lopen een boete. lijn, balanceren azijn tegen zoete ingrediënten, zoals fruit, honing of suiker, om een ​​harmonieuze en verfrissende combinatie creëren. Als je het maken van dat soort saus en het scheef te ver in de richting van de zuurgraad, kunt u tegen dat door het verhogen van de zoetheid. Voeg meer van de originele zoete ingrediënt, als dat is een praktische optie, of gebruik maken van een zoetstof, zoals quick-oplossende extra fijne suiker of neutraal smakende agave siroop. Worden tegengehouden, want als je overdrijven en maak je saus overdreven zoet, zult u geen zijn verder vooruit.
Turn Up the Heat

Als het geschikt is voor de schotel je maakt, de hitte van de pepers, zwarte peper en andere scherpe kruiden kan een krachtige tegenhanger van een azijn-gebaseerde saus bieden. De twee scherpe smaken strijden om de aandacht op de smaak receptoren van je hersenen, elke afstomping van de impact van de andere. Het is een beginsel dat is vastgelegd in etnische gerechten, zoals Chinese hot-en-zure soep en India's oogstrelende vindaloos, waarin de combinatie van de azijn en pepers memorabele effect in dienst. U kunt dit niet doen in elk gerecht, maar wanneer het is van toepassing, het is een goede strategie.
Divide and Conquer

De ultieme remedie voor een azijn saus is om het weg te gooien en opnieuw te beginnen, maar als je terughoudend om dat te doen zijn, is er een middenweg. Als de tijd het toelaat, start een tweede partij van dezelfde saus en laat de azijn. Zodra de tweede charge wordt voltooid, en combineren de twee proeven. Voeg meer azijn, indien nodig, en de kruiden aan te passen, dan verdeel je saus in de helft. Koel en vries het tweede gedeelte, en het zal klaar voor gebruik de volgende keer dat u dezelfde schotel.
Maken