Shallow stroperij vereist gedeeltelijke onderdompeling in een vloeistof, die vaak bevat aromaten zoals kruiden of andere geurige groenten, en een zuur. Dit kookvocht wordt vaak aangeduid als & quot; cuisson & quot.; De cuisson zal bijdragen sterk en geconcentreerd smaken, dus kies een minder & quot; uitgaande & quot; vis die notities te nemen.

Een definiëren verschil in smaak van de vis is vet en olie-inhoud. Een vette vis zoals zalm releases natuurlijke oliën als ze worden gekookt, waardoor het een gedurfde keuze. Milder en lagere-vette vis zoals heilbot en forel bezitten natuurlijk licht en boterachtige smaken die een cuisson goed aanvullen.
Milder vis zoals forel paar uitstekend met heldere en zure citroen.
Muscle Textuur

Hoewel het een lage intensiteit koken methode, zou ondiepe stroperij wat draaien en flipping nodig vanwege de onvolledige onderdompeling in cuisson, of kookvocht. Kies een vis met een sterkere structuur die lange kooktijden weerstaat. Als algemene regel, hoewel, bewegen en draai de vis zo weinig mogelijk te schilferen te vermijden.

Swordfish steaks lijken zwaar en hartige opties, maar zwaardvis high-vetgehalte is niet ideaal voor vochtige warmte koken. Heilbot en schelvis - dat fish and chips - zijn uitstekende keuzes voor hun stevig vruchtvlees en een laag vetgehalte
Een vetrijk vissen zoals zwaardvis zou uit elkaar vallen met overmatig draaien
Fillet Dikte <.. br>

Dikkere stukken vlees langer duren om te koken dan dunnere bezuinigingen, en met een methode zoals ondiepe stroperij, zelfs gaarheid is cruciaal. Rounder vis zoals zalm van nature dragen meer spieren rond hun ribben en veel minder naar beneden richting de staart, wat resulteert in ongelijke dikte. Vlakker vissen zoals tarbot neiging om spier consistenter te verdelen. Alle onderdelen van een draad moeten dezelfde dikte een goed gekookt en veilige resultaat garanderen. Plak een vlees thermometer in het dikste deel van de filet, en op zoek naar een lezing van ongeveer 145 graden Fahrenheit. Heb Maintain zelfs dikte en laat de huid op een filet om te voorkomen dat schilferen.
Andere overwegingen

Vochtige warmte kookmethodes koken voedingsmiddelen met een combinatie van vloeistof en stoom typisch. Gebruik een cuisson dat is smaakvol en dynamisch. Gebruik een dikke, aromatische kruiden of groenten, een zuur en water of bouillon te verdunnen. Om stoom te benutten, snijd een stuk perkament papier om de grootte van uw pan en snijd een klein gaatje in het centrum voor ventilatie. Plaats deze bovenop de pocheren stoom binnen te houden. Als je echt zorgen over vis dikte, rollen elke filet rond een vulling of verspreiden om ze allemaal dezelfde grootte te maken. Heb Gebruik zuren zoals azijn tegelijkertijd toe te voegen smaak en stollen eiwitten.