Tenzij je woont. aan de kust, zijn de kansen heb je voorgekookt en gereinigd krabben - die u wilt, of op zijn minst de staat je wilt dat ze in voor het roken. Levende krabben hekel wordt afgesloten in een barbecue en verstikt met vruchtenhout rook, en altijd proberen te ontsnappen - krabben vluchtende zekere dood niet gelijkmatig gaar.

Als u live-hard-shell krabben, kook ze in kokend water: 15 minuten voor 1 1/2 tot 2 pond krabben en 30 minuten voor het 3-pond krabben. Draai van de poten en klauwen en reserveer de instanties die voor het reinigen - sommige van hun weefsel is eetbaar, maar je zult niet roken het. Ontdooi bevroren krab poten en scharen in de koelkast 's nachts.
Leef Soft-shell krabben

U vindt meestal soft-shell krabben in de koekenpan, onder de grill of op de grill - ze uit elkaar vallen als ze worden gekookt in water. Leef soft-shell krabben vereisen een andere bereidingstechniek dan leven hard-shell krabben - u reinigen deze baby's voordat je ze koken. Clean soft-shell krabben alleen nadat u de grill of roker warm en klaar om te gaan

Snip uit het hoofd met keuken schaar -. Dit doodt de krab. Vervolgens, til de ene kant van de top shell en trek de grijze fingerlike-kieuwen; Herhaal met de andere kant. Tot slot, trek de schort, de soft shell aan de onderkant van de krab. Spoel de garnalen onder koud water; houden de schoongemaakte krabben in de koelkast op ijs tot je ze allemaal af te maken.
Grill /roker Setup

Dedicated rokers en houtskool waterkoker barbecues investeren de beste rokerige geur en smaak in delicate krabvlees. De luchtcirculatie in beide superieur zijn aan gas, want de rook contacten het eten meer uniform -., Maar je kunt een gas grill werk voor de korte tijd die nodig is om krabben te roken te maken

Stel de roker tot 225 F na vul je de doos woodchip en het water pan. Zet de branders aan de linker- en rechterkant van het gas grill tot medium-hoog en laat het centrum uit; wikkel 1 kop van houtsnippers in aluminiumfolie, snijd een paar 1-inch-lange sleuven in het pakket en leg het op een van de branders. Voor een waterkoker grill, licht 40 tot 50 stukjes houtskool in een houtskool schoorsteen starter en dump ze aan de ene kant nadat ze as voorbij. Zet een pan water aan de andere kant en scatter houtsnippers op de kolen.
Final Prep en Roken

Crack hard-shell poten en klauwen op verschillende plaatsen te verlenen de rook toegang tot het vlees. Niet vernietigen van de schaal, maar gewoon barst elk stuk elke 1 tot 1 1/2 inch. Coat de poten en klauwen met olijfolie en kruid ze. Leg de krab op de indirecte deel van de grill - het deel niet boven de brander of houtskool - en rook ze tot ze bereiken 145 F, of ongeveer 15 minuten.

Coat de krabben met olie en breng ze op smaak. Lay soft-shell krabben over de warmtebron en kook ze tot ze rood, ongeveer 3 of 4 minuten. Vervolgens zet ze uit de buurt van het vuur en laat ze zitten voor ongeveer 15 minuten om een ​​rijkere rokerigheid geven.