Cream maakt een natuurlijke basis voor vele sauzen, want het is al een bruikbaar saus wanneer u het giet in de pan. Het bevat rijke botervet en overvloedig eiwitten, perfect gemengd in een enkele zijdezachte vloeistof. Om het te gebruiken op uw vlees of groenten, alles wat nodig is om het te concentreren op de juiste consistentie en smaakstoffen toe te voegen. Sommige aroma's, zoals vanille bonen, worden het best toegediend in de room als het suddert. Anderen, waaronder peperkorrels, uien en laurierblaadjes, meestal toegediend in bouillon of wijn en dan gespannen uit het mengsel alvorens te worden toegevoegd aan de crème.
A la Minute

Veel sauzen met wijn en slagroom worden bereid & quot; a la minute, & quot; Franse keuken term voor de saus bereid zoals nodig. Typisch, zult u de saus in dezelfde pan u gebruikt om uw stukje vlees, vis of gevogelte koken te maken. Haal het vlees en zet het opzij om te rusten, sjalotten of andere aromatische ingrediënten toe te voegen vervolgens in de pan. Giet in uw wijn - en soms bouillon - en gebruik het aan te wakkeren en de ontbinding van de smaakvolle bruining uit de pan. Simmer de wijn tot het wordt gereduceerd tot een kleine, stroperige lepel, voeg dan de room. Wanneer het genoeg is verdikt om de vacht van de achterkant van een lepel, stam uit de vaste stoffen en schep de saus over uw vlees.
Voorbereid Sauces

Andere sauzen zijn vaak bereid in voorhand. Bijvoorbeeld, zou u zich concentreren Marsala, Madeira of de haven wijn, voeg een kleine hoeveelheid van kalfsvlees of kippenbouillon, en vervolgens slagroom. Als het eenmaal is verminderd en verdikt, kan de saus worden gekoeld en later opgewarmd tot kip, varkensvlees of kalfsvlees te begeleiden. Een vergelijkbaar proces met behulp van witte wijn en vis of kippenbouillon produceert een eenvoudige saus voor vis of gevogelte, terwijl rundvlees of lamsvlees bouillon en rode wijn een elegante saus voor rood vlees kan maken. In elk geval kan de saus om de maaltijd te worden aangepast door het toevoegen van kruiden of specerijen uw voorkeur.
Dessert Sauzen

Veel dessert sauzen zijn ook op basis van wijn en slagroom, hoewel het eindresultaat is heel anders. De wijnen zijn meestal verrijkt dessert wijnen zoals Marsala, port en Madeira, en de sauzen zijn gezoet. In plaats van het verminderen van de room tot een dikke consistentie, worden dessertsauzen meestal verdikt met een custard techniek. Dit betekent dat de wijn en suiker meegenomen in eierdooiers, dan room wordt toegevoegd en de saus verwarmt zachtjes totdat het dik. Lichtere wijnen zoals champagne kan ook gebruikt worden, maar ze moeten worden verlaagd totdat hun smaken sterk geconcentreerd.