Hoe te Serrano Ham (11 Steps) Zorg

Serrano ham, een Spaanse specialiteit, worden genezen om het vlees en de sluis in de smaak te behouden. Serrano hammen zijn gemaakt met behulp achterste been een varken is. Om uw eigen Serrano ham te maken, voldoende ruimte moet u de ham en een frisse, hoge kwaliteit cut van varkensvlees genezen. Serveer plakjes uw Serrano ham als vinger voedsel met fruit, kaas en druiven of gebruik met Spaanse recepten. U kunt ook reepjes Serrano ham rond andere vleessoorten, zoals coquilles of konijn wikkelen. Serrano ham is ook heerlijk met ontbijt en kan worden gebakken, zoals bacon of geserveerd in klautert of omeletten.
Wat je nodig hebt
Butcher papier
4-6 kopjes zout
1 kopje suiker
2 tot 3 kopjes zwarte peper
Doek zak Heb Twine
Afplaktape
instructies

1. Plaats een frisse, niet uitgeharde snit van ham vel naar beneden in de gootsteen en laat overtollig vocht uitlekken. Laat het uitlekken gedurende enkele minuten.
   

2. Bedek uw werkruimte met slager papier of bruine all-purpose papier. Verspreid 1/3 tot 1/2 kopje zout gelijkmatig op papier.
   

3. Stel de ham op het papier met de huid-side up. Maak een snede in de achterzijde, het spronggewricht einde, en plaats 3 eetl. zout in de opening. Strooi nog 1/3 tot 1/2 kopje zout over de gehele ham. Ook strooi 1/4 kopje elk van suiker en zwarte peper. Massage ingrediënten in de huid en vet gedurende enkele minuten. Gebruik extra zout op de hak einde en de schacht uiteinden van de ham, waar veel van de mager vlees kan worden gezien.
   

4. Kies de ham up. Strooi meer zout op het papier. Stel de ham neer met de huid naar beneden. Massage zout, suiker en zwarte peper op het vlees kant. Draai de ham terug over.
   

5. Strooi meer zout op het papier als dat nodig is. Zorg ervoor dat de ham is volledig bedekt met zout. Wikkel de ham in de krant. Maak de verpakking met plakband.
   

6. Doe de ham gewikkeld in een doek zak of een kussensloop. Plaats de schacht-side in de eerste. Bind de top met touw, waardoor veel extra touw voor opknoping.
   

7. Hang de overdekte ham, schacht naar beneden, in een goed geventileerde, temperatuur-gecontroleerde kamer. De temperatuur moet blijven rond 40 graden F. Laat de ham te genezen voor 10 dagen.
   

8. Open de ham en borstel uit alle losse zout van de ham en van de verpakking. Vers seizoen de ham hetzelfde als voorheen en zet de ham terug in de verpakking en zak. Hang de ham en laat het uitharden 10 dagen.
   

9. Open de ham en borstel uit alle losse zout van de ham en van de verpakking. Bestrooi het met een gelijkmatige coating van slechts zwarte peper. Gebruik voldoende peper om de hele ham dekken. Leg de ham terug in de verpakking en zak. Vervang de verpakking indien nodig.
   

10. Doe de ham terug in de uitharding kamer en zet het op een rek met de huid-side up. Laat de ham te genezen voor 12 maanden.
    

11. Haal de ham na het uitharden en verwijder schimmelgroei en door het wassen van de ham met warm water, en voorzichtig schrapen op de mal met een droge doek of een vochtige doek met azijn.