Natuurlijk voorkomende vloeistof vult het spierweefsel van varkensvlees en andere vleessoorten, waarbij de cellen mollige houden en uw gebraden sappige. Ze zijn meestal gemaakt van water, en net als elke andere waterige vloeistof, deze vloeistoffen uitbreiden als ze bevroren. Dat kan de celwanden scheuren en te breken de structuur van de spiervezels. Het effect is bekend bij liefhebbers van zeevruchten, die vaak de voorkeur bevroren pijlinktvis of octopus over hun frisse tegenhangers juist vanwege deze tenderizing effect. Helaas, het is problematischer met grotere bezuinigingen zoals varkensvlees gebraad.
De Downside

De keerzijde van het bevriezen als een tenderizer is dat het is gebaseerd op het scheuren van de cellen voor het effect ervan. Een directere en dramatische resultaat daarvan rupturing het vochtverlies in gebraden. De sappen vrijgegeven door de ingevroren en ontdooid varkensvlees opraken van het gebraad, hetzij als het ontdooit in uw koelkast of - als je kookt uit bevroren - in de braadslee. De pan sappen verdampen tijdens het koken en geven u veel geconcentreerde smaak, maar over het algemeen de kans op een droge en onaantrekkelijk roast is ongelukkig hoog.
In and Out

Als je bent het roosteren van de bevroren varkensvlees, is er nog een complicatie. Warmte uit de oven komt alleen de buitenkant van het vlees en van daaruit leidt naar binnen door de varkens zelf. Vlees, helaas, is een slechte geleider van warmte. Tegen de tijd dat genoeg warmte bereikt het centrum van uw gebraad om het ontdooien en laat het beginnen koken, de buitenste randen zijn vrijwel zeker te gaar. Wanneer het centrum een ​​voedselveilig temperatuur van 145 graden Celsius bereikt, kan die band van gaar varkensvlees zijn goed voor het grootste deel van het gewicht van het vlees.
Sommige Strategies

Als je wilt proberen koken een gebraad uit bevroren, selectief. Een relatief vlakke geroosterd gesneden uit het been of schouder is beter dan een ronde of football-vormige gebraden, omdat de warmte van de oven zal sneller en gemakkelijker te dringen. Bone geleidt warmte beter dan vlees, dus gebruik een bot-in gebraden indien mogelijk. Als je niet getrouwd te roosteren, overwegen te behandelen als een stoofvlees plaats. Koken uw stuk van de schouder in bouillon of saus snelheden de overdracht van warmte en het kookvocht helpt de buitenste delen van uw gebraden vochtig.