Restaurants weten hoe verschillende soorten ribben moet worden gekookt voor de malsheid en smaak. Cuts zoals baby back ribs gaar zijn en vereisen geen pekelen of langzaam koken, terwijl hardere bezuinigingen zoals varkensvlees landelijke stijl ribben en varkensribbetjes niet profiteren van de langzame koken of smoren. Beef ribben beste doen met blancheren voor een uur in nauwelijks genoeg water om de ribben of langzaam koken in een langzame oven gedurende enkele uren dekken en daarna grillen.
Het geheim zit in de Rub

Restaurants seizoen hun ribs met een eigen wrijven 8 tot 24 uur vóór het bakken of grillen. De kruiden doordringt het vlees het rust in de koelkast en tijdens het kookproces. Specerijen kunnen zijn bruine suiker, versgemalen koffie, knoflook en ui poeder, cayennepeper, zwarte peper, paprikapoeder, komijn en kruiden zoals basilicum, tijm of rozemarijn. Druk op de wrijven op de ribben en wikkel in plastic wrap.
Om Rijg of niet te Rijg

Als u rijgen, doe geen moeite met een wrijven, omdat de bedruipen vloeistof veeg de afwrijven. De rijgen vloeistof, ook wel een mop, meestal is een doorgewinterde-azijn gebaseerde vloeistof, maar je kon oranje of limoensap gebruiken, als goed. Het bedruipen vloeistof is dunner dan een barbecue saus. Een gebakje borstel of barbecue borstel krijgt de rijgen vloeistof in alle hoeken en gaten, zodat het vlees tenderizes en blijft vochtig als het kookt. Restaurants marineren vaak de ribben in het bedruipen vloeistof 's nachts. Reserve ongeveer de helft van de vloeistof voor als je grill de ribben. Rijg vaak -. Ongeveer elke 15 minuten
Keep It Low en Slow

Restaurants zijn niet in een haast bij de voorbereiding ribs, zodat u niet zou moeten zijn, hetzij. Start de ribben in een langzame oven - 300 graden Fahrenheit - en bak bedekt met folie gedurende 2 tot 3 uur. Eindig op een medium-hete grill - moet je in staat om je hand vast te houden 5 duim boven de kolen voor 4 tot 5 seconden voordat je het moet verwijderen. De grill caramelizes de wrijven, menigte of saus. Gerookte ribs nemen van 12 tot 18 uur voor te bereiden en goed te doen voor het huis kok zou kunnen zijn alleen voor speciale gelegenheden. U hoeft niet een rokerij of een commercieel formaat roker voor deze ribben zoals een restaurant zou gebruiken nodig, maar je moet een grill met een deksel. Vuur van het hout in batches om de temperatuur in de grill tussen de 225 en 250 F.
Saus houden Op of naast?

Een debat woedt tussen rib kenners, waaronder restaurants, over of ribben worden sauced als ze koken, nadat ze zijn bereid of helemaal niet. De keuze is aan jou. Een landelijke keten van restaurants serveert naakt ribs met een selectie van drie verschillende sauzen op de zijkant: een mild heet, een pittig en zoet en een pittige hot
.